Ptitchef

Paté de campagne en bocal

Entrée
15 parts
1 heure
1 heure
moyen
Afin de profiter des promotions, j'ai décidé de me lancer dans la confection de pâtés en bocaux. C'est très facile, il vous suffit d'abord d'utiliser des produits bien frais et de bien qualité et de posséder une grosse cocotte minute ainsi qu'un thermomètre, des bocaux, des joints neuf et puis c'est tout !!

Ingrédients

Nombre de parts: 15

Ingrédients pour 6 bocaux de 150 g :

350 g de foie de porc

350 g de poitrine de porc fraîche

350 g de lard frais sans couenne

20 g de sel fin

3 g de poivre

2 belles échalotes

3 gousses d'ail

1 bouquet de persil

quelques feuilles de laurier et du thym,

Préparation

  • Hachez pas trop fin la viande avec les échalotes, l'ail et le persil dans votre hachoir ou si vous n'avez pas de matériel, hachez le tout à l'aide d'un bon couteau bien aiguisé. Mélangez bien, salez, poivrez.
  • Remplir au 3/4 votre cocotte d'eau et faites bouillir puis y déposer vos bocaux afin de les stériliser pendant environ 5 minutes - les sortir de l'eau et surtout ne les essuyez pas mais déposez les sur un torchon bien propre et laissez les sécher tous seuls - pensez à videz l'eau de la cocotte.
  • Garnir les pots au 3/4 puis déposez dessus une feuille de laurier et une branchette de thym si vous n'en avez pas vous pouvez les remplacer par des feuilles de sauge ou du romarin

    Avant de refermer vos bocaux, nettoyez bien les rebords afin d'avoir une bonne stérilisation.
  • Tapissez le fond de votre cocotte avec un torchon, déposez vos bocaux le plus serrés possible et calez les avec un autre torchon. Versez dessus de l'eau froide de façon à ce qu'elle recouvre les bocaux jusqu'à environ 2 ou 3 cm au dessus. Posez la cocotte sur feu fort une que l'ébullition commence mettez votre thermomètre dans l'eau - une fois que la température arrive à 100° comptez 2 heures de cuisson. si vous n'en avez pas de thermomètre compter environ 2h10 de cuisson et l'eau doit être toujours à ébullition.
  • Une fois le temps de cuisson est écoulé, ne sortez pas les
    bocaux tout de suite, éteignez d'abord le feu sous la cocotte et laisser l'eau refroidir.

    Puis sortez les et essuyez les. Vérifiez si la stérilisation s'est bien faite pour ça il suffit d'essayer d'ouvrir les pots sans trop
    forcer. S'ils restent fermés c'est bon vous avez bien réussi.
  • Par contre, si l'un des pots s'ouvre c'est peut être qu'il
    resté sur le bord encore un peu de pâté ou que le joint n'était pas bon.

    Dans ce cas nettoyez le pot et changez le joint. refaire la stérilisation mais moins longtemps, 1 heure seulement car la terrine est déjà
    cuite.
  • Laisser refroidir les bocaux puis étiqueter les. Entreposer les terrines dans un lieu sec et aéré.
    Attendre 1 journée avant de goûter avec de bonnes tranches de pain frais ou grillées......


    Vous pouvez également le faire en terrine pour cela barder le fond d'une terrine puis verser le pâté et le faire
    cuire au bain-marie une heure à 180°
I INSTANTS GOURMANDS

Photos

Paté de campagne en bocal, photo 1
Paté de campagne en bocal, photo 2
Paté de campagne en bocal, photo 3

Questions:

Peut-on superposer des étages de bocaux dans la cocotte minute ou bien faut-il cuire une seule couche de bocaux à la fois? Merci d'avance pour votre réponse

Réponse Ptitchef:

Si tout est dans l'eau vous pouvez superposer les bocaux

Combien de temps en ultra cuisseur merci

Réponse Ptitchef:

Il faut stériliser 2 heures




Commentaires des membres (30):

Christian, 22/08/2020

Moi j'y ai ajouté un trait d'armagnac, deux gousses d'ail hachées, 3cl vin blanc sec, deux pincées de 4 épices. Et seulement 15g se sel Un vrai delice.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
02/09/2015

Bonne recette merci

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
06/06/2015

Tres bon avec un peut d armagnc

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
12/02/2014

Excellente

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
23/09/2013

Tellement facile et tellement bon...

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Patrick, 03/12/2017

20g de sel par kilo, c'est trop! Descendez à 15 et ça va bien

(0) (0) Signaler
29/05/2015

Super facile.....résultat ...très bon !!!! J'ai ajouté un petit verre de cognac au mélange , ça améliore pas mal , esseyez

(0) (0) Signaler
19/05/2015

Je n'ai pas ytrès bien compris le besoin du thermomètre, car s'agissant d'une cocotte minute, son introduction dans le récipient empêche l'utilisation dela soupape, cela devient donc un stérilisateur normal, alors pourquoi utiliser une cocotte minute, dont la coction se réalise aux alentours de 120ºC, donc stérilisation en autoclave.
Posté le 19/05/2015, 18:55

(0) (0) Signaler
guillierj, 06/04/2015

Très bon merci.

(0) (0) Signaler
12/11/2014

La gelée reste liquide.pourquoi?combien de temps peut on les conserver?merçi pour cette recette

(0) (0) Signaler

Sort:    Filtrer:

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Pate de campagne à ma façon
Pate de campagne à ma façon
15 parts
1h25m
facile
4.5 / 5
Recette Pâté de campagne
Pâté de campagne
10 parts
2 heures
facile
4.1 / 5
Recette Pâté de campagne
Pâté de campagne
6 parts
1h15m
facile
4.9 / 5
Recette Tourte à la pintade au foie gras
Tourte à la pintade au foie gras
8 parts
4 heures
moyen
4.7 / 5
Recette Pâtes au poulet et au gorgonzola
Pâtes au poulet et au gorgonzola
3 parts
40 min
facile
4.1 / 5
Recette Pâtes au thon facile
Pâtes au thon facile
3 parts
23 min
facile
4.1 / 5

Recettes

Question du moment
Quel est le critère déterminant pour vous lorsque vous faites des achats?
Votez