Paté de campagne en bocal

Par INSTANTS GOURMANDS
(4.23/5 - 143 votes)
28 commentaires

Afin de profiter des promotions, j'ai décidé de me lancer dans la confection de pâtés en bocaux. C'est très facile, il vous suffit d'abord d'utiliser des produits bien frais et de bien qualité et de posséder une grosse cocotte minute ainsi qu'un thermomètre, des bocaux, des joints neuf et puis c'est tout !!

  • Paté de campagne en bocal
  • Paté de campagne en bocal, Photo 2
  • Paté de campagne en bocal, Photo 3
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
15 parts
Préparation:
1 heure
Cuisson:
1 heure
Prêt en:
2 heures
Difficulté:
moyen

Ingrédients

Ingrédients pour 6 bocaux de 150 g :
350 g de foie de porc
350 g de poitrine de porc fraîche
350 g de lard frais sans couenne
20 g de sel fin
3 g de poivre
2 belles échalotes
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
quelques feuilles de laurier et du thym,

Préparation

Etape 1

hachez pas trop fin la viande avec les échalotes, l'ail et le persil dans votre hachoir ou si vous n'avez pas de matériel, hachez le tout à l'aide d'un bon couteau bien aiguisé. Mélangez bien, salez, poivrez.

Etape 2

Remplir au 3/4 votre cocotte d'eau et faites bouillir puis y déposer vos bocaux afin de les stériliser pendant environ 5 minutes - les sortir de l'eau et surtout ne les essuyez pas mais déposez les sur un torchon bien propre et laissez les sécher tous seuls - pensez à videz l'eau de la cocotte.

Etape 3

Garnir les pots au 3/4 puis déposez dessus une feuille de laurier et une branchette de thym si vous n'en avez pas vous pouvez les remplacer par des feuilles de sauge ou du romarin

Avant de refermer vos bocaux, nettoyez bien les rebords afin d'avoir une bonne stérilisation.

Etape 4

Tapissez le fond de votre cocotte avec un torchon, déposez vos bocaux le plus serrés possible et calez les avec un autre torchon. Versez dessus de l'eau froide de façon à ce qu'elle recouvre les bocaux jusqu'à environ 2 ou 3 cm au dessus. Posez la cocotte sur feu fort une que l'ébullition commence mettez votre thermomètre dans l'eau - une fois que la température arrive à 100° comptez 2 heures de cuisson. si vous n'en avez pas de thermomètre compter environ 2h10 de cuisson et l'eau doit être toujours à ébullition.

Etape 5

Une fois le temps de cuisson est écoulé, ne sortez pas les
bocaux tout de suite, éteignez d'abord le feu sous la cocotte et laisser l'eau refroidir.

Puis sortez les et essuyez les. Vérifiez si la stérilisation s'est bien faite pour ça il suffit d'essayer d'ouvrir les pots sans trop
forcer. S'ils restent fermés c'est bon vous avez bien réussi.

Etape 6

par contre, si l'un des pots s'ouvre c'est peut être qu'il
resté sur le bord encore un peu de pâté ou que le joint n'était pas bon.

Dans ce cas nettoyez le pot et changez le joint. refaire la stérilisation mais moins longtemps, 1 heure seulement car la terrine est déjà
cuite.

Etape 7

Laisser refroidir les bocaux puis étiqueter les. Entreposer les terrines dans un lieu sec et aéré.
Attendre 1 journée avant de goûter avec de bonnes tranches de pain frais ou grillées......


Vous pouvez également le faire en terrine pour cela barder le fond d'une terrine puis verser le pâté et le faire
cuire au bain-marie une heure à 180°

Par INSTANTS GOURMANDS





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Commentaires des membres (28):

19/05/2015

Je n'ai pas ytrès bien compris le besoin du thermomètre, car s'agissant d'une cocotte minute, son introduction dans le récipient empêche l'utilisation dela soupape, cela devient donc un stérilisateur normal, alors pourquoi utiliser une cocotte minute, dont la coction se réalise aux alentours de 120ºC, donc stérilisation en autoclave.
Posté le 19/05/2015, 18:55

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30/10/2014

Je viens de visiter votre site et je vais de ce pas la faire . car depuis longtemps je cherche des recettes de pates a conserver . nous sommes des gourmands de bonnes choses faites maison . merci pour ce s recettes a bientôt .vero du 88

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voulu, 07/01/2012

J'ai fait cette recette très bon ,j'ai ajouté un peu de cognac,et 4 épices,stérilisation facile et terrine .
le prochain pâté de lapin.

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29/05/2015

Super facile.....résultat ...très bon !!!! J'ai ajouté un petit verre de cognac au mélange , ça améliore pas mal , esseyez

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12/11/2014

La gelée reste liquide.pourquoi?combien de temps peut on les conserver?merçi pour cette recette

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04/02/2012

Moi j ai ajouter un petit verre de cognac c est excellent merci pour ta recette

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05/08/2012

Inratable,vraiment un régal,facile à faire ,ne pas se priver!!

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19/10/2011

Je les ai fait au four et a l'auto cuiseur c'était très bon

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10/09/2013

Tres bonne recette a faire et bien sur a re faire

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20/06/2013

Super bon !!! et tres facile à réaliser merci

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