Rognons de boeuf sauce madère

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12 commentaires

Un classique

Ingrédients

1 kg de rognons de boeuf
1 cuillère à soupe d'huile
25 g de beurre
20 g d'échalotes
20 g de persil
10 cl de Madère
1/2 l de fond brun (type fond de rôti)
10 g beurre(pour la sauce)
1 bouquet garni
25 g beurre (pour la garniture)
125 g champignons de Paris
sel
poivre

Préparation

Etape 1

Supprimer les parties blanches des rognons ( ou le faire faire par le boucher ).

Etape 2

Ciseler finement les échalotes et hacher le persil.

Etape 3

Faire revenir les champignons au beurre, puis les saler.

Etape 4

Saisir les rognons dans un mélange huile et beurre biens chauds pendant 2 à 3 min puis égoutter, réserver et dégraisser la poêle.Faire suer les échalotes et déglacer au madère. Faire réduire et ajouter le fond de rôti.

Etape 5

Faire réduire à nouveau et assaisonner.Ajouter les rognons une fois que le tout est bien réduit.

Etape 6

Ajouter le bouquet garni et mettre à cuire à couvert pendant environ 20 mn.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Saint Chinian rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Graves rouge (Bordeaux, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

310Kcal15%

Calories

7.2g2%

Glucides

13g20%

Lipides

5.5g28%

Gras sat.

38.3g77%

Protéines

0.7g3%

Fibres

0.4g0%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 231g

Questions:








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Commentaires des membres (12):

18/09/2013

J'ADORE VOTRE RECETTE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Je suis Ninon et j'ai 10 ans! merci

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14/11/2012

J'ai adoré cette façon de cuire les rognons!!!!! merci pour tout

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08/09/2011

Nous nous sommes bien régalè avis aux amateurs

(0) (0) Abuse
13/02/2012

Tres bon plat et tres bien reussi merci

(0) (0) Abuse
24/07/2011

J'ai aimé car s'était trè bon

(0) (0) Abuse
16/02/2013

Merci pour cette recette !!

(0) (0) Abuse
09/12/2012

EXCELLENTE RECETTE;))NONO

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10/10/2012

Tres bon jadore

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28/01/2014

Bonne recette

(0) (0) Abuse
13/06/2013

Super bon

(0) (0) Abuse

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