Rognons de boeuf sauce madère

Ingrédients

• 1 kg de rognons de boeuf
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 25 g de beurre
• 20 g d'échalotes
• 20 g de persil
• 10 cl de Madère
• 1/2 l de fond brun (type fond de rôti)
• 10 g beurre(pour la sauce)
• 1 bouquet garni
• 25 g beurre (pour la garniture)
• 125 g champignons de Paris
• sel
• poivre