Ptitchef

Rognons de boeuf sauce madère

Plat
8 parts
15 min
25 min
facile
310 Kcal
Un classique

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 kg de rognons de boeuf

1 cuillère à soupe d'huile

25 g de beurre

20 g d'échalotes

20 g de persil

10 cl de Madère

1/2 l de fond brun (type fond de rôti)

10 g beurre(pour la sauce)

1 bouquet garni

25 g beurre (pour la garniture)

125 g champignons de Paris

sel

Préparation

  • Supprimer les parties blanches des rognons ( ou le faire faire par le boucher ).
  • Ciseler finement les échalotes et hacher le persil.
  • Faire revenir les champignons au beurre, puis les saler.
  • Saisir les rognons dans un mélange huile et beurre biens chauds pendant 2 à 3 min puis égoutter, réserver et dégraisser la poêle.Faire suer les échalotes et déglacer au madère. Faire réduire et ajouter le fond de rôti.
  • Faire réduire à nouveau et assaisonner.Ajouter les rognons une fois que le tout est bien réduit.
  • Ajouter le bouquet garni et mettre à cuire à couvert pendant environ 20 mn.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (231g)
Calories: 310Kcal
  • Glucides: 7.2g
  • Lipides: 13g
  • Gras sat.: 5.5g
  • Protéines: 38.3g
  • Fibres: 0.7g
  • Sucre: 0.4g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 7

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge

Questions:




Commentaires des membres (13):

sophie, 22/11/2018

Trop bon

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
29/01/2014

Super

(0) (0) Signaler
28/01/2014

Bonne recette

(0) (0) Signaler
18/09/2013

J'ADORE VOTRE RECETTE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Je suis Ninon et j'ai 10 ans! merci

(0) (0) Signaler
13/06/2013

Super bon

(0) (0) Signaler
16/02/2013

Merci pour cette recette !!

(0) (0) Signaler
09/12/2012

EXCELLENTE RECETTE;))NONO

(0) (0) Signaler
14/11/2012

J'ai adoré cette façon de cuire les rognons!!!!! merci pour tout

(0) (0) Signaler
21/10/2012

Pas mal

(0) (0) Signaler
10/10/2012

Tres bon jadore

(0) (0) Signaler

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