Rognons de boeuf sauce madère

Préparation

• Supprimer les parties blanches des rognons ( ou le faire faire par le boucher ).
• Ciseler finement les échalotes et hacher le persil.
• Faire revenir les champignons au beurre, puis les saler.
• Saisir les rognons dans un mélange huile et beurre biens chauds pendant 2 à 3 min puis égoutter, réserver et dégraisser la poêle.Faire suer les échalotes et déglacer au madère. Faire réduire et ajouter le fond de rôti.
• Faire réduire à nouveau et assaisonner.Ajouter les rognons une fois que le tout est bien réduit.
• Ajouter le bouquet garni et mettre à cuire à couvert pendant environ 20 mn.