Rognons de boeuf sauce madère

Name: Rognons de boeuf sauce madère
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 1 kg de rognons de boeuf; 1 cuillère à soupe d'huile; 25 g de beurre; 20 g d'échalotes; 20 g de persil; 10 cl de Madère; 1/2 l de fond brun (type fond de rôti); 10 g beurre(pour la sauce); 1 bouquet garni; 25 g beurre (pour la garniture); 125 g champignons de Paris; sel; poivre

Plat

8 parts

15 min

25 min

facile

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Un classique

Ingrédients

Nombre de parts: 8

1 kg de rognons de boeuf

1 cuillère à soupe d'huile

25 g de beurre

20 g d'échalotes

20 g de persil

10 cl de Madère

1/2 l de fond brun (type fond de rôti)

10 g beurre(pour la sauce)

1 bouquet garni

25 g beurre (pour la garniture)

125 g champignons de Paris

sel

poivre

Préparation

Supprimer les parties blanches des rognons ( ou le faire faire par le boucher ).
Ciseler finement les échalotes et hacher le persil.
Faire revenir les champignons au beurre, puis les saler.
Saisir les rognons dans un mélange huile et beurre biens chauds pendant 2 à 3 min puis égoutter, réserver et dégraisser la poêle.Faire suer les échalotes et déglacer au madère. Faire réduire et ajouter le fond de rôti.
Faire réduire à nouveau et assaisonner.Ajouter les rognons une fois que le tout est bien réduit.
Ajouter le bouquet garni et mettre à cuire à couvert pendant environ 20 mn.

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