Estouffade camarguaise
Ingrédients
Nombre de parts: 5
150 g de riz de Camargue
1 l de vin rouge
25 g d'ail
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
125 g de beurre
25 g de farine
1/4 de litre de fond de veau
1/2 litre de fond de volaille
Préparation
- Détailler le boeuf en cubes de taille moyenne, puis les faire mariner dans le vin rouge avec ; carotte , poireau , céleri, ail laurier , clous de girofle et 125 g d'oignons pendant 48 heures.
- Egoutter les morceaux , les saisir dans le beurre très chaud , puis les singer avec la farine.
- Mettre au four pour torréfier la farine .
- Faire bouillir , flamber, puis ajouter le fond de veau.
- Laisser cuire 2 heures 30 minutes.
- Faire revenir 25 g d'oignons ciselés dans un peu de beurre fondu , ajouter le riz bien mélanger , puis mouiller avec le fond de volaille.
- Faire bouillir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
L Le journal gourmand de Sacha
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Recettes
Commentaires des membres:
En bon Arlésien , je ne peut que souscrire au délice de la dégustation de divin plat , accompagné d'un petit Costières rouge légèrement frais .