Estouffade camarguaise

Name: Estouffade camarguaise
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 1.250 kg de boeuf; 150 g de riz de Camargue; 1 l de vin rouge; 150 g d'oignons; 100 g de carottes; 50 g de poireau; 50 g de céleri en branche; 25 g d'ail; 2 feuilles de laurier; 2 clous de girofle; 125 g de beurre; 25 g de farine; 1/4 de litre de fond de veau; 1/2 litre de fond de volaille

Plat

facile

2 h 30 m

931 Kcal

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson2 heures

Détailler le boeuf en cubes de taille moyenne, puis les faire mariner dans le vin rouge avec ; carotte , poireau , céleri, ail laurier , clous de girofle et 125 g d'oignons pendant 48 heures.
Egoutter les morceaux , les saisir dans le beurre très chaud , puis les singer avec la farine.
Mettre au four pour torréfier la farine .
Faire bouillir , flamber, puis ajouter le fond de veau.
Laisser cuire 2 heures 30 minutes.
Faire revenir 25 g d'oignons ciselés dans un peu de beurre fondu , ajouter le riz bien mélanger , puis mouiller avec le fond de volaille.
Faire bouillir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.