Estouffade camarguaise

Préparation

• Détailler le boeuf en cubes de taille moyenne, puis les faire mariner dans le vin rouge avec ; carotte , poireau , céleri, ail laurier , clous de girofle et 125 g d'oignons pendant 48 heures.
• Egoutter les morceaux , les saisir dans le beurre très chaud , puis les singer avec la farine.
• Mettre au four pour torréfier la farine .
• Faire bouillir , flamber, puis ajouter le fond de veau.
• Laisser cuire 2 heures 30 minutes.
• Faire revenir 25 g d'oignons ciselés dans un peu de beurre fondu , ajouter le riz bien mélanger , puis mouiller avec le fond de volaille.
• Faire bouillir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.