Rognons de boeuf vigneronne

Ingrédients

• 800 gr de rognons de boeuf parés
• 3 belles échalotes
• Graisse de canard
• 80 cl de vin rouge
• 40 cl d'eau
• 1 belle feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 4 cuillères à soupe rases de farine
• 1 carré de chocolat noir 70% de cacao
• 1 cuillère à café rase de sucre
• 50 gr de lardons
• Sel, poivre