Ptitchef

Parmentier d'onglet, sauce echalote

Plat
4 parts
15 min
30 min
facile
Une jolie manière de servir, un steak et une purée! C'est super-simple, mais tellement joli et goûteux!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Purée de pommes de terre

4 steaks dans l'onglet

3 belles échalotes

10 cl de vin rouge (Bourgogne)

1 cuillère à café de vinaigre de Xérès

½ cuillères à café de moutarde

Sel, poivre

Huile et beurre

Préparation

  • Faites votre purée comme vous en avez l'habitude, mais de façon à pouvoir la mouler dans les cercles de 10 cm de diamètre. Réserver au chaud.
  • Émincer les échalotes.
  • Faites fondre dans une petite casserole, un peu de beurre, faire revenir les échalotes, sans qu'elles prennent couleur.
  • Déglacer avec le vin et le vinaigre. Laisser réduire de moitié, tout en remuant. Ajouter la moutarde, saler, poivrer. Réserver.
  • Émincer les onglets en lanières.
    Éponger le sang.
  • Saisir dans une poêle avec l'huile et le beurre bien chaud, quelques minutes, remuer avec une spatule, saler, poivrer, et garder au chaud (hors feu).
  • Dans les assiettes chauffées dresser la purée au fond du cercle, puis l'onglet et une cuillère de sauce.
    Retirer le cercle. Servir avec une salade de mesclun. Décorer de quelques herbes aromatiques.
    Déposer un peu de sauce autour.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

PARMENTIER D'ONGLET, SAUCE ECHALOTE, photo 1PARMENTIER D'ONGLET, SAUCE ECHALOTE, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge
Corbières rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

Isabelle 13, 20/09/2017

Simple et juste délicieux. Je fais 1/3 patate douce 1/3 patate violette1/3 pomme de terre.

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