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Parmentier d'onglet, sauce echalote

L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
(4.00/5 - 5 votes) 1 commentaire
Plat
4 parts
15 min
30 min
facile
ou
Une jolie manière de servir, un steak et une purée! C'est super-simple, mais tellement joli et goûteux!

Ingrédients

4 parts
- Purée de pommes de terre

- 4 steaks dans l'onglet

- 3 belles échalotes

- 10 cl de vin rouge (Bourgogne)

- 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès

- ½ cuillères à café de moutarde

- Sel, poivre

- Huile et beurre

Préparation

Etape 1

Faites votre purée comme vous en avez l'habitude, mais de façon à pouvoir la mouler dans les cercles de 10 cm de diamètre. Réserver au chaud.

Etape 2

Émincer les échalotes.

Etape 3

Faites fondre dans une petite casserole, un peu de beurre, faire revenir les échalotes, sans qu'elles prennent couleur.

Etape 4

Déglacer avec le vin et le vinaigre. Laisser réduire de moitié, tout en remuant. Ajouter la moutarde, saler, poivrer. Réserver.

Etape 5

Émincer les onglets en lanières.
Éponger le sang.

Etape 6

Saisir dans une poêle avec l'huile et le beurre bien chaud, quelques minutes, remuer avec une spatule, saler, poivrer, et garder au chaud (hors feu).

Etape 7

Dans les assiettes chauffées dresser la purée au fond du cercle, puis l'onglet et une cuillère de sauce.
Retirer le cercle. Servir avec une salade de mesclun. Décorer de quelques herbes aromatiques.
Déposer un peu de sauce autour.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village (Bourgogne, Rouge) Gaillac rouge (Sud-Ouest, Rouge) Corbières rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge)





Commentaires des membres:

Isabelle 13, 20/09/2017

Simple et juste délicieux. Je fais 1/3 patate douce 1/3 patate violette1/3 pomme de terre.

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