Mérou grillé sauce beurre à l'échalote

Name: Mérou grillé sauce beurre à l'échalote
Prep time: 15 min
Cook time: 13 min
Total time: 28 min
Yield: 1 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 4 pavés de mérou de 3 cm d'épaisseur; sel; poivre du moulin; beurre fondu; Sauce; 250 g de beurre froid coupé en petits dés; 200 ml de vin blanc sec; 50 ml de vinaigre de vin blanc; 3-4 échalotes finement émincées; sel & poivre du moulin

Plat

1 parts

15 min

13 min

facile

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7

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Ingrédients

Nombre de parts: 1

4 pavés de mérou de 3 cm d'épaisseur

sel

poivre du moulin

beurre fondu

Sauce

250 g de beurre froid coupé en petits dés

200 ml de vin blanc sec

50 ml de vinaigre de vin blanc

3-4 échalotes finement émincées

sel & poivre du moulin

Préparation

Saler et poivrer les pavés de poisson. Réserver.
Badigeonner une grille ou une plancha avec du beurre fondu. Chauffer à feu moyen.
Ajouter les pavés de poisson et les faire griller à feu moyen pendant 12-13 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson.
Mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre dans une petite casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à 1/3 environ.
Baisser le feu et incorporer les petits dés de beurre froid en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante.
Transférer les pavés de poisson dans les assiettes préalablement chauffées et napper avec le beurre à l'échalote. Servir sans attendre, avec des légumes cuits à la vapeur.

T Tasca da Elvira

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