Jambon sauce à l'échalote

Name: Jambon sauce à l'échalote
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 tranches de jambon blanc d'une épaisseur de 1 cm; margarine; 3 échalotes; 250 ml de vin blanc sec; 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc; 3 oeufs; 2 dl de crème fraîche; sel; poivre; 1 kg de champignons de Paris; 1/2 citron; margarine; sel; poivre; 800 g de haricots verts; 2 oignons; margarine; sel; poivre; 800 g de pommes de terre farineuses; 1 jaune d'oeuf; beurre; lait; sel; noix de muscade

Plat

facile

1 h 20 m

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson1 heure

Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, les réduire en purée.
Ajouter le jaune d'oeuf, du beurre, du lait, du sel, de la noix de muscade et bien mélanger. Garder au chaud
Emincer les champignons et les faire revenir dans de la margarine. Saler, poivrer et ajouter le jus d'1/2 citron. Garder au chaud.
Faire fondre de la margarine et y ajouter les deux oignons émincés. Ajouter les haricots verts. Assaisonner de poivre et de sel. Garder au chaud.
Hacher les échalotes et les mettre dans une casserole avec le vin, le vinaigre, du sel et du poivre. Laisser réduire de moitié.
Battre la crème et les oeufs et les ajouter à la réduction d'échalotes en mélangeant pour faire épaissir la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud.
Cuire les tranches de jambon à la poêle avec un peu de margarine.