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Jambon sauce à l'échalote

Plat
4 parts
20 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 tranches de jambon blanc d'une épaisseur de 1 cm

margarine


Pour la sauce :


250 ml de vin blanc sec

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc


2 dl de crème fraîche

sel



Pour les champignons :

1 kg de champignons de Paris

1/2 citron

margarine

sel

poivre


Pour les haricots :

800 g de haricots verts

2 oignons

margarine

sel

poivre


Pour la purée :

800 g de pommes de terre farineuses

1 jaune d'oeuf

beurre

lait

sel

noix de muscade

Préparation

  • Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, les réduire en purée.
  • Ajouter le jaune d'oeuf, du beurre, du lait, du sel, de la noix de muscade et bien mélanger. Garder au chaud
  • Emincer les champignons et les faire revenir dans de la margarine. Saler, poivrer et ajouter le jus d'1/2 citron. Garder au chaud.
  • Faire fondre de la margarine et y ajouter les deux oignons émincés. Ajouter les haricots verts. Assaisonner de poivre et de sel. Garder au chaud.
  • Etape 5 - Jambon sauce à l'échalote
    Hacher les échalotes et les mettre dans une casserole avec le vin, le vinaigre, du sel et du poivre. Laisser réduire de moitié.
  • Etape 6 - Jambon sauce à l'échalote
    Battre la crème et les oeufs et les ajouter à la réduction d'échalotes en mélangeant pour faire épaissir la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud.
  • Etape 7 - Jambon sauce à l'échalote
    Cuire les tranches de jambon à la poêle avec un peu de margarine.

Accord vin : Que boire avec ?

IrancyBourgogne, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
FleurieBeaujolais, Rouge





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