Filet de sandre, sauce à l'échalote et au vin blanc

Ingrédients

• 1 beau filet de sandre
• 1 demi jus de citron
• 1 belle échalote
• 1 petit verre de vin blanc
• Un peu de piment d'espelette
• du sel
• 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraiche épaisse