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Filets de bar aux clémentines

(4.39/5 - 18 votes)
8 commentaires


Ingrédients

4 beaux filets de bar
2 échalotes
Beurre
4 à 5 belles clémentines
Les zestes d'une clémentine
15 cl de vin blanc
25 cl de crème liquide allégée
Les zeste d'une clémentine
Sel
Poivre noir
Quelques baies roses
Quelques feuilles d'estragon

Préparation

Couper 4 clémentines en deux, et presser leur jus.

Laver soigneusement la cinquième, prélever les zestes et la couper en quartiers.

Oter la peau des quartiers.

Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Incorporer le vin blanc, et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème, le sel, et laisser mijoter quelques minutes.

Y verser le jus des clémentines. Laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce. Poivrer, et ajouter quelques baies roses.

Pendant ce temps, cuire les filets de bar dans une poêle chaude avec le beurre,. Saler et poivrer. Réserver bien au chaud, le temps de terminer la sauce.

Dresser les filets de bar nappés de sauce, décorer avec quelques feuilles d'estragon et quartiers de clémentines.

Accord vin : Que boire avec ?

Picpoul de Pinet (Languedoc-Roussillon, Blanc) Côtes de Provence blanc (Provence, Blanc) Saint Joseph blanc (Vallée du Rhone, Blanc)

Questions:

Il faut cuire combien de temps les filets de bar pour ne pas surcuire ? merci bcp

Réponse:

Cela dépend bien sûr de l'épaisseur des filets mais il faut les faire dorer idéalement pendant 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude. Il faut retourner le filet de poisson lorsqu'il commence à blanchir sur le côté. Belle soirée ! Lyne. www.epicesetmoi.be








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Commentaires des membres:

Epices & Moi, 25/11/2011

Effectivement, les zestes servent essentiellement à la déco, mais peuvent être également ajoutés à la sauce.
Je suis désolée d'avoir omis de l'indiquer.
Ravie que cette recette vous plaise !

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nanou16
nanou16, 24/11/2011

A voir la photo les zestes sont en décoration sur le poisson en tout cas c'est ce que j'ai fait et c'est vrai que c'est très bon !

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24/11/2011

Original le filet de bar avec les clémentines , c'était
très bon .

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29/11/2011

Super bon n'hésitez pas à faire cette recette

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sekhmet59, 15/12/2011

Excellent et très facile.

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24/11/2011

On fait quoi des zestes ?

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21/11/2011

C'est un délice!

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lyly20, 01/10/2015

Sympa et original.

J'ai cuisiné cette recette
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