S'il est bardé, demandez au boucher d'enlever la barde et de reficeler chaque tournedos.
Ciselez le persil, coupez le foie gras en cubes.
Pelez et hachez l'échalote, mettez la dans une petite casserole avec le beurre. Faites fondre 2 mn sur feu doux. Ajoutez le sucre, laissez cuire encore 2 mn. L'échalote doit commencer à caraméliser.
Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laissez réduire jusqu'à complète absorption. Versez le vin, salez, poivrez, portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, baissez le feu, laissez cuire à petits frémissements 12 mn en tournant de temps en temps. Le vin doit réduire des ¾.
Ciselez le persil, coupez le foie gras en cubes.
Versez 2 cm d'eau chaude dans une casserole pouvant contenir la première. Posez sur feu doux. Elle va servir juste à maintenir la sauce au chaud le temps de cuire les tournedos. A la fin du temps de cuisson, posez la casserole contenant la sauce dans le bain-marie.
Posez une poêle sans matière grasse sur feu fort. Dès quelle est bien chaude, saisissez les filets 2 mn de chaque coté. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur de la viande et de vos goûts.
Pendant ce temps ajoutez les cubes de foie gras à la sauce en mélangeant rapidement au fouet.
Servez aussitôt les tournedos nappés de sauce, parsemez de persil ciselé.
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J'ai cuisiné cette recette en suivant à la lettre son déroulé... J'ai pour habitude de toujours mettre mes touches personnelles aux recettes que je prends sur internet et bien pour celle ci pas du tout. Il n'y a rien à changer, nous l'avons servis avec des frites faites maison.
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Commentaires des membres (12):
J ai fait la recette on s'en lèche encore les babines !
Excellente recette et facile à réaliser!
J'ai cuisiné cette recette en suivant à la lettre son déroulé... J'ai pour habitude de toujours mettre mes touches personnelles aux recettes que je prends sur internet et bien pour celle ci pas du tout. Il n'y a rien à changer, nous l'avons servis avec des frites faites maison.
Qu'est ce qui accompagne le tournedos dans l'assiette sur la photo ? merci
Je l'ai faite pour le jour de l'an à mes amis.Tout le monde s'est régalé.Facile et délicieux
Belle recette
Réalisée plusieurs fois, toujours avec le même plaisir. Et ce soir, ce sera pour la St Valentin!
Excellent
Ultrafestive! Merci, parce que y en a assez des occasion, dans chaque famille!...
Sa m'a l'air très bon merci