Tournedos sauce au foie gras

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8 commentaires

Une belle recette bien garnie et complète où la tendresse du tournedos se marie à merveille avec le fondant du foie gras.

Ingrédients

2 tournedos dans le filet sans barde
20 cl de bon vin rouge
40 gr de bloc de foie gras
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 échalote
20 gr de beurre
1 cuillère à café de sucre
quelques brins de persil
sel
poivre

Préparation

Etape 1

S'il est bardé, demandez au boucher d'enlever la barde et de reficeler chaque tournedos.

Ciselez le persil, coupez le foie gras en cubes.

Etape 2

Pelez et hachez l'échalote, mettez la dans une petite casserole avec le beurre. Faites fondre 2 mn sur feu doux. Ajoutez le sucre, laissez cuire encore 2 mn. L'échalote doit commencer à caraméliser.

Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laissez réduire jusqu'à complète absorption. Versez le vin, salez, poivrez, portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, baissez le feu, laissez cuire à petits frémissements 12 mn en tournant de temps en temps. Le vin doit réduire des ¾.

Etape 3

Ciselez le persil, coupez le foie gras en cubes.

Versez 2 cm d'eau chaude dans une casserole pouvant contenir la première. Posez sur feu doux. Elle va servir juste à maintenir la sauce au chaud le temps de cuire les tournedos. A la fin du temps de cuisson, posez la casserole contenant la sauce dans le bain-marie.

Etape 4

Posez une poêle sans matière grasse sur feu fort. Dès quelle est bien chaude, saisissez les filets 2 mn de chaque coté. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur de la viande et de vos goûts.

Pendant ce temps ajoutez les cubes de foie gras à la sauce en mélangeant rapidement au fouet.

Servez aussitôt les tournedos nappés de sauce, parsemez de persil ciselé.

Conseils et astuces:

Accompagnez ces tournedos au foie gras d'une purée de pommes de terre aux cèpes préparée à l?avance et chauffée au micro onde à la dernière minute.

Pour un service parfait, pensez à faire chauffer les assiettes dans le four à 60°.

Vous pouvez voir le diaporama complet de cette recette sur mon site.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

465Kcal23%

Calories

8.6g3%

Glucides

24g37%

Lipides

12.1g60%

Gras sat.

35.3g71%

Protéines

1.3g5%

Fibres

4.2g5%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 330g

Questions:








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Commentaires des membres:

25/12/2015

J'ai cuisiné cette recette en suivant à la lettre son déroulé... J'ai pour habitude de toujours mettre mes touches personnelles aux recettes que je prends sur internet et bien pour celle ci pas du tout. Il n'y a rien à changer, nous l'avons servis avec des frites faites maison.

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
14/02/2014

Réalisée plusieurs fois, toujours avec le même plaisir. Et ce soir, ce sera pour la St Valentin!

(0) (2) Abuse
22/08/2013

Ultrafestive! Merci, parce que y en a assez des occasion, dans chaque famille!...

(0) (1) Abuse
01/01/2017

Excellente recette et facile à réaliser!

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
gourmince, 13/12/2011

Bonne idée pour ces périodes festives

(1) (1) Abuse
chrisguy, 13/07/2013

Sa m'a l'air très bon merci

(0) (2) Abuse
03/06/2013

Sa l'air délicieux j'essaie

(0) (2) Abuse
09/12/2013

Excellent

(0) (1) Abuse

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