Ptitchef

Tournedos sauce au foie gras

Plat
2 parts
10 min
10 min
moyen
465 Kcal
Une belle recette bien garnie et complète où la tendresse du tournedos se marie à merveille avec le fondant du foie gras.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 tournedos dans le filet sans barde

20 cl de bon vin rouge

40 gr de bloc de foie gras

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique


20 gr de beurre

1 cuillère à café de sucre

quelques brins de persil

sel

Préparation

  • S'il est bardé, demandez au boucher d'enlever la barde et de reficeler chaque tournedos.

    Ciselez le persil, coupez le foie gras en cubes.
  • Pelez et hachez l'échalote, mettez la dans une petite casserole avec le beurre. Faites fondre 2 mn sur feu doux. Ajoutez le sucre, laissez cuire encore 2 mn. L'échalote doit commencer à caraméliser.

    Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laissez réduire jusqu'à complète absorption. Versez le vin, salez, poivrez, portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, baissez le feu, laissez cuire à petits frémissements 12 mn en tournant de temps en temps. Le vin doit réduire des ¾.
  • Ciselez le persil, coupez le foie gras en cubes.

    Versez 2 cm d'eau chaude dans une casserole pouvant contenir la première. Posez sur feu doux. Elle va servir juste à maintenir la sauce au chaud le temps de cuire les tournedos. A la fin du temps de cuisson, posez la casserole contenant la sauce dans le bain-marie.
  • Posez une poêle sans matière grasse sur feu fort. Dès quelle est bien chaude, saisissez les filets 2 mn de chaque coté. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur de la viande et de vos goûts.

    Pendant ce temps ajoutez les cubes de foie gras à la sauce en mélangeant rapidement au fouet.

    Servez aussitôt les tournedos nappés de sauce, parsemez de persil ciselé.

Conseils et astuces:

Accompagnez ces tournedos au foie gras d'une purée de pommes de terre aux cèpes préparée à l?avance et chauffée au micro onde à la dernière minute.

Pour un service parfait, pensez à faire chauffer les assiettes dans le four à 60°.

Vous pouvez voir le diaporama complet de cette recette sur mon site.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 330g
Calories: 465Kcal
  • Glucides: 8.6g
  • Lipides: 24g
  • Gras sat.: 12.1g
  • Protéines: 35.3g
  • Fibres: 1.3g
  • Sucre: 4.2g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 14

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc



Commentaires des membres (11):

macocote, 06/12/2018

J ai fait la recette on s'en lèche encore les babines !

J'ai cuisiné cette recette
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lolita, 04/01/2018

Je l'ai faite pour le jour de l'an à mes amis.Tout le monde s'est régalé.Facile et délicieux

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Arthur, 12/12/2017

Belle recette

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01/01/2017

Excellente recette et facile à réaliser!

J'ai cuisiné cette recette
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25/12/2015

J'ai cuisiné cette recette en suivant à la lettre son déroulé... J'ai pour habitude de toujours mettre mes touches personnelles aux recettes que je prends sur internet et bien pour celle ci pas du tout. Il n'y a rien à changer, nous l'avons servis avec des frites faites maison.

J'ai cuisiné cette recette
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14/02/2014

Réalisée plusieurs fois, toujours avec le même plaisir. Et ce soir, ce sera pour la St Valentin!

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09/12/2013

Excellent

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22/08/2013

Ultrafestive! Merci, parce que y en a assez des occasion, dans chaque famille!...

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chrisguy, 13/07/2013

Sa m'a l'air très bon merci

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03/06/2013

Sa l'air délicieux j'essaie

(1) (3) Signaler

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