Tournedos rossini

Ingrédients

• 4 tournedos dans la filet
• 5 cl de madère
• 50 g de beurre
• 4 dl de fond de veau lié
• 4 escalopes de foie gras
• 8 tranches de pain de mie
• 2 cuillères à soupe de farine
• sel et poivre

Préparation

• Cuire le tournedos à la poêle, salez, poivrer et retirer du feu.
  Maintenir au chaud.
• Puis mettre un petit morceaux de beurre dans la poêle, ensuite déglacer avec le madère, porter à ébullition et ajouter le fond de veau lié.
  Réserver au chaud une fois que le mélange aura légèrement épaissi.
• Ensuite dans une poêle beurré faire revenir les morceaux de pain de mie jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  Réserver au chaud.
• Puis faire revenir le foie gras saupoudré de farine 2 minutes maxi.
• Dresser le tournedos sur le pain puis le foie gras et enfin saucer servir aussi tôt.

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