Tournedos ROSSINI
Préparation
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Cuire le tournedos à la poêle, salez, poivrer et retirer du feu.
Maintenir au chaud.
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Puis mettre un petit morceaux de beurre dans la poêle, ensuite déglacer avec le madère, porter à ébullition et ajouter le fond de veau lié.
Réserver au chaud une fois que le mélange aura légèrement épaissi.
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Ensuite dans une poêle beurré faire revenir les morceaux de pain de mie jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Réserver au chaud.
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Puis faire revenir le foie gras saupoudré de farine 2 minutes maxi.
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Dresser le tournedos sur le pain puis le foie gras et enfin saucer servir aussi tôt.
Accord vin : Que boire avec ?
Fitou
Languedoc-Roussillon, Rouge
Pomerol
Bordeaux, Rouge
Languedoc blanc
Languedoc-Roussillon, Blanc
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