Ptitchef

Tournedos rossini

Plat
4 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 tournedos dans la filet

5 cl de madère

50 g de beurre

4 dl de fond de veau lié

4 escalopes de foie gras

8 tranches de pain de mie

2 cuillères à soupe de farine

sel et poivre

Préparation

  • Cuire le tournedos à la poêle, salez, poivrer et retirer du feu.
    Maintenir au chaud.
  • Puis mettre un petit morceaux de beurre dans la poêle, ensuite déglacer avec le madère, porter à ébullition et ajouter le fond de veau lié.
    Réserver au chaud une fois que le mélange aura légèrement épaissi.
  • Ensuite dans une poêle beurré faire revenir les morceaux de pain de mie jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Réserver au chaud.
  • Puis faire revenir le foie gras saupoudré de farine 2 minutes maxi.
  • Dresser le tournedos sur le pain puis le foie gras et enfin saucer servir aussi tôt.
P Parole de Gourmande

Accord vin : Que boire avec ?

FitouLanguedoc-Roussillon, Rouge
PomerolBordeaux, Rouge
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc





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