Tournedos rossini

Préparation

• Cuire le tournedos à la poêle, salez, poivrer et retirer du feu.
  Maintenir au chaud.
• Puis mettre un petit morceaux de beurre dans la poêle, ensuite déglacer avec le madère, porter à ébullition et ajouter le fond de veau lié.
  Réserver au chaud une fois que le mélange aura légèrement épaissi.
• Ensuite dans une poêle beurré faire revenir les morceaux de pain de mie jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  Réserver au chaud.
• Puis faire revenir le foie gras saupoudré de farine 2 minutes maxi.
• Dresser le tournedos sur le pain puis le foie gras et enfin saucer servir aussi tôt.