Tournedos sauce au poivre

Ingrédients

• 4 tournedos de boeuf
• 200g de crème fraîche
• 30g de fond de veau
• 100g de cognac
• 20g d’huile d’olive
• 15g de beurre frais
• 125g d’eau froide
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre
• sel
• poivre du moulin