Tournedos aux cepes

Ingrédients

• 4 tournedos taillés dans le coeur du filet et ciselés
• 750 g de petits cèpes
• 30 g de beurre
• 4 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de poivre vert
• 3 échalotes
• 6 cl de cognac
• 150 g de crème épaisse liquide
• 3 cuillère à café de persil haché
• Sel et poivre

Préparation

• Épluchez et hachez les échalotes.
• Dans un poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez les cèpes, salez et poivrez. Faites-les sauter et cuire de tous côtés pendant 10 minutes environ jusqu'à de qu'il n'y ait d'eau de végétation et qu'ils soient légèrement dorés.
• Ajoutez l'échalote et le persil hachés. Mélangez rapidement et réservez au chaud. Faites cuire les tournedos juste au moment de servir. Faites dorer le beurre à feu pas trop vif dans une petite sauteuse juste assez grande pour contenir 4 tournedos.
• Salez ceux-ci légèrement et faites-les revenir à feu vif pendant 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur et la cuisson désirée, en les retournant à mi-cuisson. Dès qu'ils sont à point, arrosez-les avec le cognac et flambez-les. Retirez-les, égouttez-les et tenez-les au chaud.
• Versez la crème dans la sauteuse après avoir jeté le beurre de cuisson, ajoutez le poivre vert et déglacez à feu vif en grattant pour dissoudre les sucs de viande. Rectifiez l'assaisonnement.
• Remettez un instant les tournedos dans la sauce et dressez-les sur les assiettes, nappez-les de sauce. Garnissez avec les cèpes ou présentez ceux-ci dans un légumier chaud.

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