Ptitchef

Tournedos en croute de noisettes et de cepes, sauce foie gras

Plat
8 parts
8 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
8 tournedos de boeuf


2 sachets de poêlée de champignons sauvages surgelés (environ 900 g)

10 g de cèpes séchés

60 g de noisettes décortiquées

50 g de farine

50 g de beurre

250 g de foie gras mi-cuit

20 cl de crème liquide

1 cuillère à café de Maïzena

1 cuillère à soupe d'huile

sel

Préparation

  • Faire tremper les cèpes séchés dans un bol d'eau tiède.
  • Égoutter et sécher les cèpes puis les hacher finement.
  • Préchauffer le four th.200°C. Concasser les noisettes.
  • Préparer la croûte de crumble:
    Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine avec 50 g de beurre mou, les cèpes et les noisettes éclatées.
  • Verser sur une plaque antiadhésive et faire cuire jusqu'à coloration (environ 10 minutes). Laisser tiédir.
  • Préparer la sauce au foie gras: couper le foie gras en dés et le faire chauffer à feu doux avec la crème.
  • Mélanger délicatement. Pour épaissir la sauce, mélanger dans un petit ramequin la Maïzena avec une cuillère à soupe d'eau, verser dans la casserole, mélanger à nouveau et laisser mijoter environ 5 minutes.
  • Pour la poêlée de champignons sauvages, verser les champignons encore surgelés.
  • Faire cuire selon les indications portées sur l'emballage à feu vif, jusqu'à évaporation du liquide de végétation. Saler, poivrer.
  • Cuire les tournedos à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile.
  • Assaisonner puis disposer dans des assiettes, surmonté de croûte de noisette, d'un peu de sauce au foie gras et de la poêlée de champignons.

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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

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