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Tournedos en croute de noisettes et de cepes, sauce foie gras


Ingrédients

- 8 tournedos de boeuf
- 1 oignon
- 2 sachets de poêlée de champignons sauvages surgelés (environ 900 g)
- 10 g de cèpes séchés
- 60 g de noisettes décortiquées
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 250 g de foie gras mi-cuit
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel
- poivre

Préparation

Etape 1

Faire tremper les cèpes séchés dans un bol d'eau tiède.

Etape 2

Égoutter et sécher les cèpes puis les hacher finement.

Etape 3

Préchauffer le four th.200°C. Concasser les noisettes.

Etape 4

Préparer la croûte de crumble:
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine avec 50 g de beurre mou, les cèpes et les noisettes éclatées.

Etape 5

Verser sur une plaque antiadhésive et faire cuire jusqu'à coloration (environ 10 minutes). Laisser tiédir.

Etape 6

Préparer la sauce au foie gras: couper le foie gras en dés et le faire chauffer à feu doux avec la crème.

Etape 7

Mélanger délicatement. Pour épaissir la sauce, mélanger dans un petit ramequin la Maïzena avec une cuillère à soupe d'eau, verser dans la casserole, mélanger à nouveau et laisser mijoter environ 5 minutes.

Etape 8

Pour la poêlée de champignons sauvages, verser les champignons encore surgelés.

Etape 9

Faire cuire selon les indications portées sur l'emballage à feu vif, jusqu'à évaporation du liquide de végétation. Saler, poivrer.

Etape 10

Cuire les tournedos à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile.

Etape 11

Assaisonner puis disposer dans des assiettes, surmonté de croûte de noisette, d'un peu de sauce au foie gras et de la poêlée de champignons.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Cahors (Sud-Ouest, Rouge)

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