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Filet de boeuf, sauce foie gras et risotto aux cèpes

Plat
2 parts
10 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Filet de Boeuf sauce foie gras :

2 tournedos de filet de boeuf


10 cl de vin blanc

15 cl de crème liquide

90 g de foie gras de canard


Risotto crémeux aux cèpes :

350 g de riz arborio


10 cl de vin blanc

750 ml de bouillon de volaille

150 g de cèpes

1 échalote

1 gousse d'ail

60 g de parmesan

50 g de beurre

1 cuillère à soupe de mascarpone

Préparation

  • Pour le filet de Boeuf sauce foie gras, dans une casserole, revenir les échalotes hachées dans un peu de beurre puis ajouter le vin blanc. Réduire de 2/3 et mettre la crème. Faire épaissir.
  • Ajouter le foie gras en morceaux et mixer finement. Assaisonner et réchauffer au moment du dressage.
  • Cuire les filets de boeuf selon vos préférences de cuisson.
  • Napper la viande de sauce foie gras ou la servir dans un petit ramequin à côté.
  • Pour le risotto crémeux aux cèpes, dans une poêle, revenir dans 30 grammes de beurre l'oignon haché puis le riz. Une fois translucide, verser le vin blanc jusqu'à totale absorption.
  • Verser louche par louche le bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit 20 minutes environ.
  • Incorporer le reste de beurre, le parmesan et la mascarpone.
  • Dans une casserole, faire revenir les cèpes avec l’échalote et l'ail haché, les rajouter au risotto.

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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