Ptitchef

Terinne queue de boeuf et foie gras de Choupette

Entrée
4 parts
15 min
4 heures
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Dans un grand faitout verser 2,5 l d'eau froide, saler, et y plonger la queue de boeuf. Porter à ébullition. Écumer régulièrement.
  • Peler et émincer l'oignon, la carotte , le céleri et le poireau. Les ajouter dans le faitout avec les clous de girofle, la cannelle, le bouquet garni, le poivre, et laisser cuire 3 heures à couvert à feu doux.
  • Retirer le couvercle et continuer la cuisson 1 heure Égoutter la queue de boeuf et filtrer la bouillon. En mesurer un demi-litre.
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans le bouillon encore chaud jeter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger.
  • Détacher la viande des os et des parties gélatineuses et l'effilocher. Couper le foie gras en fines tranches.
  • Chemiser des ramequins ou moule à gros muffins de papier sulfurisé. Couvrir le fond avec une couche de viande effilochée. Ajouter un peu de bouillon puis déposer une tranche de foie gras. Donner un tour de moulin à poivre.
  • Recommencer avec de la viande, du bouillon et une tranche de foie gras. Poivrer, terminer de mettre la viande et verser du bouillon. Couvrir les terrines de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur 48 heures.
  • Démouler les terrines au dernier moment sur les assiettes. Déposer une dernière tranche fine de foie gras.

Vous allez aimer

YouTube

Hamburger au boeuf


B BLOG DE TANTINE

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Graves rouge Bordeaux, Rouge





Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête! Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête! Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras Cette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos plats Cette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos plats

Question du moment
Pour l'Epiphanie, vous êtes plutôt
Votez