Plat de fête: filet de boeuf feuilleté au foie gras

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Plat

6 parts

facile

1 h 10 m

1104 Kcal

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Ingrédients

• 500 g de pâte feuilletée
• 1,5 kg de rôti de boeuf dans le filet, sans barde ni ficelle
• 200 g de foie gras mi-cuit
• 1 oeuf
• 80 g de raisins secs
• 5 cl de cognac
• 2 cs d'huile d'olive
• sel
• poivre

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Préparation

• Placer la viande à température ambiante 2 heures avant la cuisson et le foie gras 30 minutes.
• Réhydrater les raisins dans le cognac 2 minutes au micro-ondes. Laisser refroidir.
• Ecraser le foie gras en incorporant les raisins.
• Poêler le rôti dans l'huile chaude de tous côté à feu vif puis le laisser refroidir sur une grille. Saler et poivrer.
• Etaler la moitié du foie gras sur la face supérieure.
  Etaler la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur. Déposer le rôti au centre, foie gras contre la pâte et couvrir la face libre du reste de foie gras.
• Humecter le tour au pinceau et envelopper le rôti hermétiquement.
• Préchauffer le four à 210° C.
• Recouper la pâte qui dépasse pour éviter trop d'épaisseur. Dorer le rôti à l’œuf battu à la fourchette puis placer au frais 30 minutes.
• Enfourner 45 minutes. Laisser reposer dans le four éteint et ouvert 15 minutes.

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