Ptitchef

Bouchées au foie gras en croûte de speculoos

Apéritif
6 parts
10 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
100 g de foie gras cuit

100 g de spéculoos


1 cuillère à soupe de crème

fleur de sel



Pour la décoration :

quelques branches de thym frais et une figue fraîche

Préparation

  • Préchauffer votre four à 200°.
  • Mixer les spéculoos avec 30 grammes de foie gras avec une pincée de fleur de sel et deux tours de moulin à poivre, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Froncer cette pâte dans les empreintes en tassant bien avec un petit verre et en creusant un petit puits.
  • Dans un saladier détendre 40 grammes de foie gras avec une cuillère à soupe de crème et le jaune d'oeuf. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer au mélange grumeleux.
  • Mettre au creux du puits un petit carré de foie gras, et une ou deux cuillerées de mousse.
  • Enfourner pour 12 minutes à 200°. La garniture va monter comme un soufflé puis redescendre à la sortie du four.
  • Décorer avec une petite branche de thym et un petit morceau de figue.
M Miamso

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

17/12/2016

Super bon mais il faut les cuire juste avant de les manger sinon ça les ramollis

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