Ptitchef

Éclairs à la mousse de foie gras et spéculoos

Autre
6 parts
45 min
20 min
Difficile
515 Kcal

Ingrédients

6

Pâte à choux:

Mousse de foie gras:

Décor:

Préparation

  • Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le foie gras coupé en morceaux.
  • 2- Une fois que le foie est fondu ou presque, mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant puis filtrer le tout au-dessus d'un ramequin et laisser totalement refroidir avant de placer le tout au réfrigérateur.
  • Laver la casserole puis faire chauffer l?eau,le lait, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre puis porter à ébullition.
  • Retirer la casserole du feu puis verser d?un coup la farine et remuer énergiquement. Remettre le tout à feu doux et remuer sans cesse pendant environ 2 mn pour sécher la pâte.
  • Ensuite verser la pâte dans le bol du kitchenaid puis ajouter un à un les oeufs en remuant sans cesse. La pâte obtenue doit être lisse et ferme puis laisser refroidir quelques minutes.
  • Préchauffer le four à 180 C. Verser la pâte à choux dans une poche à douille puis sur la plaque recouvertes du tapis de cuisson, former les éclairs avec la poche à douille en les espaçant car ils gonflent.
  • Enfourner pour 20 minutes dans le milieu du four puis les sortir et les mettre à refroidir sur une grille. Pendant ce temps, mettre la crème au foie gras dans le bol du kitchenaid et la fouetter de façon à obtenir une mousse. Une fois les éclairs refroidis, les fourrer de mousse au foie gras puis à l'aide du pinceau étaler le mélange lait et sucre sur le dessus. Saupoudrer ensuite le tout de poudre de spéculoos puis placer au frais avant de déguster.

Vous allez aimer

YouTube

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (159g)
Calories: 515Kcal
  • Glucides: 21.2g
  • Lipides: 43.2g
  • Gras sat.: 23.9g
  • Protéines: 9.7g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 7.1g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 22
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

isa1063
isa1063, 01/03/2013

Difficile mais exquis !!!!!!!!!! merci

(0) (0) Signaler
04/11/2012

Je viens de la faire et ça m'a l'air succulent, j'attends la dégustation de ce soir!

(0) (0) Signaler
18/10/2012

Genial

(0) (0) Signaler
duc, 30/12/2011

Super bon !

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Eclairs crème fraîche et chocolat!!!!!
Eclairs crème fraîche et chocolat!!!!!
1 parts
40 min
facile
3 / 5
Recette Eclairs à la mousse mascarpone et jambon.
Eclairs à la mousse mascarpone et jambon.
2 parts
45 min
facile
3 / 5
Recette Éclairs à la mousse de melon
Éclairs à la mousse de melon
6 parts
1 h 5 m
facile
5 / 5
Recette Éclairs à la crème de pistache et aux framboises
Éclairs à la crème de pistache et aux framboises
8 parts
2 h 35 m
Difficile
4 / 5
Recette Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
8 parts
2 h 5 m
Difficile
4.2 / 5
Recette Verrines mousse aux spéculoos
Verrines mousse aux spéculoos
6 parts
1 h 31 m
facile
4.5 / 5

Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête! Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête! Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras Cette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos plats Cette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos plats

Question du moment
Quelle est votre bonne résolution en cuisine pour cette rentrée?
Votez