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Éclairs à la mousse de foie gras et spéculoos

Autre
6 parts
45 min
20 min
Difficile
515 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pâte à choux:

60ml d'eau

60ml de lait

60g de beurre

une pincée de sucre, une pincée de sel

75g de farine



Mousse de foie gras:

250 ml de crème liquide entière

180 g de Foie gras de canard entier cuit


Décor:

2 CS de lait

1 pincée de sucre en poudre

Quelques Spéculoos Lotus

Préparation

  • Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le foie gras coupé en morceaux.
  • 2- Une fois que le foie est fondu ou presque, mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant puis filtrer le tout au-dessus d'un ramequin et laisser totalement refroidir avant de placer le tout au réfrigérateur.
  • Laver la casserole puis faire chauffer l?eau,le lait, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre puis porter à ébullition.
  • Retirer la casserole du feu puis verser d?un coup la farine et remuer énergiquement. Remettre le tout à feu doux et remuer sans cesse pendant environ 2 mn pour sécher la pâte.
  • Ensuite verser la pâte dans le bol du kitchenaid puis ajouter un à un les oeufs en remuant sans cesse. La pâte obtenue doit être lisse et ferme puis laisser refroidir quelques minutes.
  • Préchauffer le four à 180 C. Verser la pâte à choux dans une poche à douille puis sur la plaque recouvertes du tapis de cuisson, former les éclairs avec la poche à douille en les espaçant car ils gonflent.
  • Enfourner pour 20 minutes dans le milieu du four puis les sortir et les mettre à refroidir sur une grille. Pendant ce temps, mettre la crème au foie gras dans le bol du kitchenaid et la fouetter de façon à obtenir une mousse. Une fois les éclairs refroidis, les fourrer de mousse au foie gras puis à l'aide du pinceau étaler le mélange lait et sucre sur le dessus. Saupoudrer ensuite le tout de poudre de spéculoos puis placer au frais avant de déguster.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 159g
Calories: 515Kcal
  • Glucides: 21.2g
  • Lipides: 43.2g
  • Gras sat.: 23.9g
  • Protéines: 9.7g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 7.1g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 22

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

isa1063
isa1063, 01/03/2013

Difficile mais exquis !!!!!!!!!! merci

(0) (0) Signaler
04/11/2012

Je viens de la faire et ça m'a l'air succulent, j'attends la dégustation de ce soir!

(0) (0) Signaler
18/10/2012

Genial

(0) (0) Signaler
duc, 30/12/2011

Super bon !

(0) (0) Signaler

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