Éclairs à la mousse de foie gras et spéculoos

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4 commentaires

Ingrédients

Pâte à choux:
60ml d'eau
60ml de lait
60g de beurre
une pincée de sucre, une pincée de sel
75g de farine
3 oeufs

Mousse de foie gras:
250 ml de crème liquide entière
180 g de Foie gras de canard entier cuit

Décor:
2 CS de lait
1 pincée de sucre en poudre
Quelques Spéculoos Lotus

Préparation

Etape 1

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le foie gras coupé en morceaux.

Etape 2

2- Une fois que le foie est fondu ou presque, mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant puis filtrer le tout au-dessus d'un ramequin et laisser totalement refroidir avant de placer le tout au réfrigérateur.

Etape 3

Laver la casserole puis faire chauffer l?eau,le lait, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre puis porter à ébullition.

Etape 4

Retirer la casserole du feu puis verser d?un coup la farine et remuer énergiquement. Remettre le tout à feu doux et remuer sans cesse pendant environ 2 mn pour sécher la pâte.

Etape 5

Ensuite verser la pâte dans le bol du kitchenaid puis ajouter un à un les oeufs en remuant sans cesse. La pâte obtenue doit être lisse et ferme puis laisser refroidir quelques minutes.

Etape 6

Préchauffer le four à 180 C. Verser la pâte à choux dans une poche à douille puis sur la plaque recouvertes du tapis de cuisson, former les éclairs avec la poche à douille en les espaçant car ils gonflent.

Etape 7

Enfourner pour 20 minutes dans le milieu du four puis les sortir et les mettre à refroidir sur une grille. Pendant ce temps, mettre la crème au foie gras dans le bol du kitchenaid et la fouetter de façon à obtenir une mousse. Une fois les éclairs refroidis, les fourrer de mousse au foie gras puis à l'aide du pinceau étaler le mélange lait et sucre sur le dessus. Saupoudrer ensuite le tout de poudre de spéculoos puis placer au frais avant de déguster.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

515Kcal26%

Calories

21.2g7%

Glucides

43.2g66%

Lipides

23.9g100%

Gras sat.

9.7g19%

Protéines

0.8g3%

Fibres

7.1g8%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 159g
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:








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Commentaires des membres:

04/11/2012

Je viens de la faire et ça m'a l'air succulent, j'attends la dégustation de ce soir!

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isa1063
isa1063, 01/03/2013

Difficile mais exquis !!!!!!!!!! merci

(0) (0) Abuse
duc, 30/12/2011

Super bon !

(0) (0) Abuse
18/10/2012

Genial

(0) (0) Abuse

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