Éclairs à la mousse de foie gras et spéculoos

Ingrédients

Pâte à choux:

• 60ml d'eau
• 60ml de lait
• 60g de beurre
• une pincée de sucre, une pincée de sel
• 75g de farine
• 3 oeufs

Mousse de foie gras:

• 250 ml de crème liquide entière
• 180 g de Foie gras de canard entier cuit

Décor:

• 2 CS de lait
• 1 pincée de sucre en poudre
• Quelques Spéculoos Lotus