Mousse légère au citron et spéculoos

Préparation

• Dans une casserole, mélanger le sucre et la Maïzena, ajouter les 3 jaunes d'oeufs, remuer
• Prélever le zeste d'un des citrons et presser les 4 pour obtenir le jus
• Mettre dans la casserole, mélanger au fouet et faire chausser jusqu'à épaississement - Fouettez sans arrêt
  Lorsque la préparation a l'aspect d'une crème, mettre à refroidir
• Monter les blancs en neige bien ferme
• Sortir la crème froide et la remuer
  Ajouter dans un premier temps une C à soupe de blancs en neige et bien mélanger
  Puis incorporer délicatement le reste des blancs à la préparation afin d'obtenir une mousse
• Casser les Spéculoos et les mettre dans le fond des verres
  Verser par dessus la crème
• Mettre au frais au moins 1 heure avant de déguster