Mousse de mascarpone au citron vert

Préparation

• Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Récupérez le zeste des deux citrons verts et ajoutez-le au mélange jaune + sucre. Incorporez le mascarpone en fouettant bien.
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
• Pressez les citrons et mettre le jus dans une casserole. Faire chauffez puis ajoutez l'agar-agar en remuant constamment.
• Laissez refroidir avant de le verser dans la crème de mascarpone. Mélangez bien et incorporez délicatement les blancs d'oeufs.
• Mixez les spéculoos jusqu'à obtenir un sablé. Versez une cuillère à soupe de spéculoos dans le fond des coupes.
• Couvrir d'une couche de mousse. Remettre une cuillère de spéculoos ainsi qu'une couche de mousse et finir avec du sablé de spéculoos.
• Mettre au réfrigérateur pour 4 heures. A déguster très frais.