Verrines tarte au citron meringuée

Ingrédients

La base biscuit :

• 3 spéculoos (ou palets bretons)

Le lemon curd :

• 2 citrons non traités
• 72 gr de sucre
• 3 œufs
• 9 gr de maïzena
• 72 gr de beurre

La meringue italienne :

• 30 gr de blanc d'œuf (temp. ambiante)
• 60 gr de sucre
• 20 ml d'eau

Matériel

• poche à douille
• douille cannelée
• douille lisse
• chalumeau
• petites verrines (contenance des nôtres : 80ml)

Préparation

• Le lemon curd :
  Mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena. Ajouter le jus d'1 citron et les zestes et bien mélanger.
• Faire épaissir le tout à feu moyen. Sortir du feu et ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger puis incorporer enfin le jus d'1 citron. Transférer dans une poche à douille et mettre au frais 2 heures.
  
• La meringue italienne :
  Battre les blancs d'oeufs à vitesse lente pendant la préparation du sirop.
• Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à atteindre 116°C. A ce moment là, battre les blancs à vitesse rapide. Lorsque le sirop atteint 118°C, verser en filet tout en montant les blancs.
  
• Battre les blancs avec le sirop jusqu'à ce que le bol soit froid.
• Ecraser les speculoos et mettre les miettes dans le fond des verrines.
  
• Repartir le lemon curd dans les verrines.
• Pocher la meringue sur le dessus de la crème au citron.
  
• Enfin, bruler la meringue au chalumeau.
• Et voilà, les verrines sont prêtes !
  

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Questions

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