Préparation de la crème au citron: Mélanger 70 g de sucre avec le zeste et le jus des citrons jaunes. Incorporer deux œufs entiers et bien mélanger. Mettre à chauffer au bain marie et retirer du feu dès que le mélange épaissi. Hors du feu, ajouter le beurre ramolli. Verser la préparation dans un plat, recouvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur .
Préparation de la meringue italienne : Faire chauffer à feux moyen 150 gr de sucre et 5 cl d'eau jusqu'à ce que le sirop atteint une température de 120°C ( utiliser un thermomètre) Monter en neige 2 blancs d’œufs et verser doucement le sirop tout en battant jusqu'à ce que la meringue soit froide.
Préparation de la verrine: Écraser grossièrement les palets bretons dans des verrines,recouvrir de l'appareil au citron refroidi et napper de meringue italienne avec une poche a douille.A l'aide d'un chalumeau, caraméliser la meringue.
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