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Tarte au citron meringuée revisitée

Dessert
6 parts
60 min
2 heures
moyen
498 Kcal
Tarte au citron meringuée revisitée
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Tarte au citron meringuée revisitée
 
Une meringue croquante autour et moelleuse à l'intérieur, garnie au centre d'une crème au citron, posée sur un sablé citronné. La gourmandise à l'état pur !

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour les coques en meringue suisse :

220 grammes de sucre en poudre

3 blancs d’oeufs


Pour le sablé :

55 grammes de sucre

80 grammes de farine

65 grammes de beurre

2 jaunes d’oeufs

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de fleur de sel



Pour la crème citron :

2 oeufs

80 grammes de sucre

80 grammes de farine

10 grammes de beurre

2 citrons

Matériel

Moule sphère silicone.
Emporte pièce 8 cm.

Préparation

  • Préparation de la meringue Suisse :

    Préchauffez le four Thermostat 4 à (120°).
  • Etape 2 - Tarte au citron meringuée revisitéeSéparez les blancs des jaunes de 3 œufs.
  • Etape 3 - Tarte au citron meringuée revisitéeVersez les blancs dans votre saladier avec 220 grammes de sucre, commencez à faire mousser au fouet électrique.
  • Etape 4 - Tarte au citron meringuée revisitéePosez le saladier au bain-marie, sur la casserole d'eau chaude et continuez de fouetter, le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte à ce moment-là, sortez le saladier de la casserole d'eau et continuez toujours de fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse complètement et forme un joli bec d'oiseau.
    Cette étape prend du temps.
  • Etape 5 - Tarte au citron meringuée revisitéeRemplissez de meringue une poche à douille munie d'une douille unie 5 mm de diamètre.
    Partez du fond du moule puis longez la paroi du moule en remontant. Il faut une paroi un peu épaisse sinon la meringue va se casser au démoulage, renforcer particulièrement le fond. Gardez le reste de meringue de côté.
  • Etape 6 - Tarte au citron meringuée revisitéeEnfournez pendant 2h30. Puis laissez sécher à température ambiante avant de les décoller.
  • Etape 7 - Tarte au citron meringuée revisitéeLa crème citron :

    Dans une casserole, mettez 80 grammes sucre, le jus de 2 citrons ainsi que les 2 œufs entier. Fouettez pour rendre le mélange homogène.
  • Etape 8 - Tarte au citron meringuée revisitéeMettez à cuire sur un feu moyen pendant quelques minutes, tout en fouettant. Au début, vu que vous fouettez, le mélange va mousser. Au fur et à mesure de la cuisson, la mousse disparaît et le mélange épaissit. Quand la mousse a complètement disparu, cuisez 2 minutes toujours sans cesser de fouetter et sortez du feu.
    Hors du feu, ajoutez 110 grammes du beurre. Incorporez-le tout en fouettant. Débarrassez dans un plat. Filmez au contact et réservez au frais 2 heures.
  • Etape 9 - Tarte au citron meringuée revisitéePréparation du sablé :

    Lavez et pressez le citron :
  • Préchauffez le four Thermostat 5/6 à (170°).
  • Etape 11 - Tarte au citron meringuée revisitéeSéparez les blancs des jaunes œufs .
    Mettez les 2 jaunes d’œufs dans le bol du robot, 55 grammes de sucre, râpez le zeste de 1 citron et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Etape 12 - Tarte au citron meringuée revisitéeAjoutez 80 grammes de farine, 65 grammes de beurre pommade, la cuillère à café de levure chimique et la pincée de fleur de sel et fouettez pour rendre la masse homogène.
  • Etape 13 - Tarte au citron meringuée revisitéeVersez la pâte sur la moitié d'une grande feuille de papier sulfurisé, recouvrez la pâte avec l'autre moitié du papier et étalez sur 1 cm d'épaisseur environ.
  • Etape 14 - Tarte au citron meringuée revisitéeEnfournez 25 minutes environ.
  • Etape 15 - Tarte au citron meringuée revisitéeQuand la pâte est cuite, sortez-la du four et découpez les ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
  • Etape 16 - Tarte au citron meringuée revisitéeMontage :

    Démoulez délicatement les sphères de meringue.
  • Etape 17 - Tarte au citron meringuée revisitéeDisposez un peu de meringue au centre de chaque disque de sablé.
  • Remplissez les coques de crème de citron, assemblez 2 par 2 . Posez la sphère sur le centre du sablé, dessus la pointe de meringue.
    Brûlez la meringue à l'aide d'un chalumeau.
  • Etape 19 - Tarte au citron meringuée revisitéeRéservez au frais jusqu'au service et dressez joliment dans l'assiette.

    Pâtissez bien !

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 198g
Calories: 498Kcal
  • Glucides: 79.4g
  • Lipides: 14.5g
  • Gras sat.: 8g
  • Protéines: 8.7g
  • Fibres: 2.4g
  • Sucre: 60.8g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 24

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc




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