Tarte citron meringuée revisitée


Une meringue croquante autour et moelleuse à l'intérieur, garnie au centre d'une crème au citron, posée sur un sablé citronné. La gourmandise à l'état pur !

Ingrédients

Pour les coques en meringue suisse :
220 grammes de sucre en poudre
3 blancs d’oeufs

Pour le sablé :
55 grammes de sucre
80 grammes de farine
65 grammes de beurre
2 jaunes d’oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
1 citron

Pour la crème citron :
2 oeufs
80 grammes de sucre
80 grammes de farine
10 grammes de beurre
2 citrons

Matériel

Moule sphère silicone.
Emporte pièce 8 cm.

Préparation

Etape 1

Préparation de la meringue Suisse :

Préchauffez le four Thermostat 4 à (120°).
Etape 2 - Tarte citron meringuée revisitée

Etape 2

Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs.
Etape 3 - Tarte citron meringuée revisitée

Etape 3

Versez les blancs dans votre saladier avec 220 grammes de sucre, commencez à faire mousser au fouet électrique.
Etape 4 - Tarte citron meringuée revisitée

Etape 4

Posez le saladier au bain-marie, sur la casserole d'eau chaude et continuez de fouetter, le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte à ce moment-là, sortez le saladier de la casserole d'eau et continuez toujours de fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse complètement et forme un joli bec d'oiseau.
Cette étape prend du temps.
Etape 5 - Tarte citron meringuée revisitée

Etape 5

Remplissez de meringue une poche à douille munie d'une douille unie 5 mm de diamètre.
Partez du fond du moule puis longez la paroi du moule en remontant. Il faut une paroi un peu épaisse sinon la meringue va se casser au démoulage, renforcer particulièrement le fond. Gardez le reste de meringue de côté.
Etape 6 - Tarte citron meringuée revisitée

Etape 6

Enfournez pendant 2h30. Puis laissez sécher à température ambiante avant de les décoller.
Etape 7 - Tarte citron meringuée revisitée

Etape 7

La crème citron :

Dans une casserole, mettez 80 grammes sucre, le jus de 2 citrons ainsi que les 2 œufs entier. Fouettez pour rendre le mélange homogène.
Etape 8 - Tarte citron meringuée revisitée

Etape 8

Mettez à cuire sur un feu moyen pendant quelques minutes, tout en fouettant. Au début, vu que vous fouettez, le mélange va mousser. Au fur et à mesure de la cuisson, la mousse disparaît et le mélange épaissit. Quand la mousse a complètement disparu, cuisez 2 minutes toujours sans cesser de fouetter et sortez du feu.
Hors du feu, ajoutez 110 grammes du beurre. Incorporez-le tout en fouettant. Débarrassez dans un plat. Filmez au contact et réservez au frais 2 heures.
Etape 9 - Tarte citron meringuée revisitée

Etape 9

Préparation du sablé :

Lavez et pressez le citron :

Etape 10

Préchauffez le four Thermostat 5/6 à (170°).
Etape 11 - Tarte citron meringuée revisitée

Etape 11

Séparez les blancs des jaunes œufs .
Mettez les 2 jaunes d’œufs dans le bol du robot, 55 grammes de sucre, râpez le zeste de 1 citron et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Etape 12 - Tarte citron meringuée revisitée

Etape 12

Ajoutez 80 grammes de farine, 65 grammes de beurre pommade, la cuillère à café de levure chimique et la pincée de fleur de sel et fouettez pour rendre la masse homogène.
Etape 13 - Tarte citron meringuée revisitée

Etape 13

Versez la pâte sur la moitié d'une grande feuille de papier sulfurisé, recouvrez la pâte avec l'autre moitié du papier et étalez sur 1 cm d'épaisseur environ.
Etape 14 - Tarte citron meringuée revisitée

Etape 14

Enfournez 25 minutes environ.
Etape 15 - Tarte citron meringuée revisitée

Etape 15

Quand la pâte est cuite, sortez-la du four et découpez les ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
Etape 16 - Tarte citron meringuée revisitée

Etape 16

Montage :

Démoulez délicatement les sphères de meringue.
Etape 17 - Tarte citron meringuée revisitée

Etape 17

Disposez un peu de meringue au centre de chaque disque de sablé.

Etape 18

Remplissez les coques de crème de citron, assemblez 2 par 2 . Posez la sphère sur le centre du sablé, dessus la pointe de meringue.
Brûlez la meringue à l'aide d'un chalumeau.
Etape 19 - Tarte citron meringuée revisitée

Etape 19

Réservez au frais jusqu'au service et dressez joliment dans l'assiette.

Pâtissez bien !

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux (Languedoc-Roussillon, Blanc) Crémant de la Loire blanc (Bordeaux, Blanc) Saumur blanc (Centre - Val de loire, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

498Kcal25%

Calories

79.4g26%

Glucides

14.5g22%

Lipides

8g40%

Gras sat.

8.7g17%

Protéines

2.4g9%

Fibres

60.8g68%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 198g
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque







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