Ptitchef

Tarte au citron revisitée, meringuée.

Dessert
8 parts
1 heure
15 min
moyen
700 Kcal
ou
Le dessert préférés des Français ! revisité c'est encore mieux.

Ingrédients

8 parts
Pour les dômes au citron

3 gros citrons jaunes

100 grammes de sucre fin

100 grammes de beurre


3 feuilles de gélatine


Pour la pâte sablée à la poudre d'amandes :

200 grammes de farine

150 grammes de beurre

70 grammes de sucre glace

30 grammes de poudre d'amandes

1 oeuf

1 cuillère à café de vanille liquide


Pour la mousse au citron :

120 Ml de lait

3 oeufs

90 grammes de sucre en poudre

1 citron jaune

3 feuilles de gélatine


Pour la chantilly :

180 grammes de crème fraîche épaisse


Pour les meringues :

3 blancs d’oeufs

100 grammes de sucre glace

1 pincée de sel

Matériel

Moules silicone Demi-sphère
Moule à tarte
Maryse
Fouet

Préparation

Etape 1 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 1

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Etape 2 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 2

Dans une casserole, versez le jus des citrons avec 50 grammes de sucre, le beurre coupé en morceaux, faites fondre le beurre sur feu doux, bien mélanger.
Etape 3 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 3

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre.
Etape 4 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 4

Versez le mélange, jus de citron et beurre dans le saladier, bien mélanger, remettez le tout dans la casserole, ajoutez les feuilles de gélatine (que vous aurez préalablement essorée, entre vos mains),chauffez à feu doux, mélangez bien au fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, retirez du feu.
Etape 5 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 5

Graissez les empreintes et remplissez les dômes de la préparation et mettre le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.
Etape 6 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 6

Préparation : la pâte sablée à la poudre d'amandes

Déposez le beurre en morceaux, dans le bol du robot, malaxez à vitesse lente pour obtenir un beurre pommade.
Etape 7 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 7

Ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace, toujours à petite vitesse, mélangez pour obtenir une masse homogène, ajoutez l’œuf, mélangez et stoppez le mélange.
Ajoutez la farine, la vanille liquide, remélangez à toute petite vitesse. Attention cette pâte ne doit pas être trop travaillée.
Etape 8 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 8

Emballez la pâte dans un film plastique alimentaire et réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes. Pendant ce temps préparez la mousse au citron.
Etape 9 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 9

Préparation : Mousse au citron

Lavez, zestez dans une casserole et pressez le citron.
Etape 10 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 10

Mettez les feuilles de gélatine à tremper, dans de l'eau froide.
Etape 11 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 11

Versez le lait, ajoutez les jaunes d’œufs (gardez les blancs d’œufs pour la meringue) et le sucre sur les zestes de citron, bien fouetter, ajoutez les feuilles de gélatine (que vous aurez préalablement essorée, entre vos mains), le jus du citron, cuire le tout jusqu'à épaississement en remuant vivement avec un fouet, retirez du feu et versez dans un plat à gratin et laissez refroidir température ambiante.
Etape 12 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 12

Préparation : la chantilly

Montée la crème en chantilly.

Mettez la crème au citron dans le bol du robot et refouettez la crème citron, sortez du robot et à l'aide d'une maryse,incorporez délicatement la chantilly à la préparation.

Etape 13

Préchauffez le four à 200°.
Etape 14 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 14

Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement, l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et foncez votre moule.
Placer du papier aluminium et des cailloux (ou autre) dans le fond du moule. Enfournez et cuire 10 minutes à 200°.
Etape 15 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 15

Retirez les cailloux et continuez 5 minutes la cuisson à 180°. Laisser refroidir, démoulez et placez le fond de tarte sur le plat de service.
Etape 16 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 16

Préparation : les meringues

Préchauffez le four à 100°.

Monter des blancs en neige, avec la pincée de sel.

Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre glace en plusieurs fois, continuer à battre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc, bien ferme et brillante. Vous devez avoir des pics au bout du batteur lorsque vous le soulevez.
Etape 17 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 17

Placez cette préparation dans une poche, avec une douille cannelée, dressez des petits tas et enfournez pour 1h 30.
Etape 18 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 18

Montage :

Garnissez la pâte sablée de mousse au citron, démoulez délicatement et disposez les dômes de citron, puis les meringues cuites, Colorez au chalumeau.
Etape 19 - Tarte au citron revisitée, meringuée.

Etape 19

Dégustez.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux (Languedoc-Roussillon, Blanc) Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Crémant de la Loire blanc (Bordeaux, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

700Kcal35%

Calories

66.5g22%

Glucides

40.2g62%

Lipides

23.9g100%

Gras sat.

13.5g27%

Protéines

2.9g12%

Fibres

49.1g55%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 275g
ProPoints: 19 (1 part)
SmartPoints: 32 (1 part)




Commentaires des membres:

26/11/2016

C'est surement bon mais un peu long à faire pour moi pourtant j'aime cuisiner mais pourquoi pas à condition de pas avoir d'autres plats à préparer ce jour là quand on a des invités

(1) (3) Abuse
26/11/2016

Il suffit de préparer les dômes et le sablé la veille et de faire le montage et la meringue le jour même,

Facile...

J'ai cuisiné cette recette
(2) (1) Abuse

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Idées de goûters : des recettes à la pelle !Idées de goûters : des recettes à la pelle !Recettes sans gluten : renouvelez vos menus !Recettes sans gluten : renouvelez vos menus !15 recettes sucrées au café !15 recettes sucrées au café !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel est votre cocktail préféré ?
Votez