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Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)

Dessert
12 parts
2 heures
20 min
moyen
428 Kcal
  • Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)
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Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)
 
Voici LA recette de la tarte au citron meringuée. Expliquée pas à pas accompagnée d'une vidéo pour un résultat époustouflant. Envie d'une part de tarte au citron meringuée ? Faites-la vous-même !
Une pâte sablée maison, une lemon curd juste sucrée et acidulée comme il faut, une belle meringue italienne : comment y résister ?! Une recette à succès assuré ;-)

Ingrédients

Nombre de parts: 12

La pâte sablée :

120 gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

25 gr de poudre d'amande

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel


200 gr de farine


Crème citron :

3 citrons non traités

120 gr de sucre

5 œufs

15 gr de maïzena

120 gr de beurre


Meringue italienne :

3 blancs d’œuf

250 gr de sucre

75 ml d'eau

Matériel

Cercle à tarte 28 cm de diamètre
Thermomètre de cuisson
Poche à douille (facultatif)
Chalumeau de cuisine (facultatif)
Robot pâtissier ou batteur électrique

Préparation

  • Etape 1 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)La pâte sablée :
    Dans un saladier, mettez le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et la poudre d'amande. Mélangez afin d'avoir une "crème" homogène. Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez bien. Vous devriez avoir un mélange un peu grumeleux. Ajoutez enfin la farine, et mélangez avec la main afin d'avoir une pâte homogène.
  • Etape 2 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)Emballez la pâte écrasée dans du film plastique et mettez au frais pour 1 heure. (ne mettez pas votre pâte en boule, elle prendra beaucoup plus de temps pour refroidir).
  • Etape 3 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)Étalez la pâte sablée et placez la dans le moule à tarte, et piquez le fond avec une fourchette. Mettez la 30 minutes au frais, puis 20 minutes à 180°C.
  • Etape 4 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)La crème citron :
    Mélangez les œufs avec le sucre et la maïzena.
    Ajoutez le jus de 2 citrons et les zestes d'1 citron. Mélangez bien, puis faites épaissir à feu moyen/fort en mélangeant constamment au fouet.
  • Etape 5 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)Une fois la crème épaissie, sortez la du feu, et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, et ajoutez le jus d'1 citron. Mélangez bien.
  • Etape 6 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)Versez cette crème dans le fond de tarte, et lissez la surface. Mettez au frais pour 1 heure.
  • Etape 7 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)La meringue italienne :
    Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Une fois que le mélange bout, mettez votre thermomètre : ce sirop doit atteindre 115°C.
  • Etape 8 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre vos blancs d’œufs : ils doivent commencer à bien mousser. Une fois que le sirop a atteint 115°C, versez le en filet sur les blancs d’œuf pendant que le fouet continue à les battre.
  • Etape 9 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)Puis, laissez battre à vitesse rapide. La meringue sera prête lorsque le bol qui la contient ne sera plus chaud. Cela peut prendre une dizaine de minutes.
  • Etape 10 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)Remplissez de la meringue une poche à douille munie d'une douille cannelée, et pochez la meringue sur la tarte refroidie.
    Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez simplement étaler la meringue sur la tarte avec une spatule.
  • Etape 11 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)Enfin, grillez votre meringue à l'aide d'un chalumeau.
    Si vous n'avez pas de chalumeau, mettez votre tarte au four sous le grill pendant 5 minutes.
  • Etape 12 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)Et voilà, votre tarte au citron meringuée est prête !

Video

YouTube
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

La pâte sablée : attention, ce n'est pas une pâte qui requiert un bon pétrissage, au contraire ! Incorporez simplement vos ingrédients pour avoir une pâte homogène, mais ne la travaillez pas plus que nécessaire, au risque d'avoir une pâte cassante, ou sablonneuse.
Si à la sortie du four les bords de votre tarte ne sont pas bien nets, n'hésitez pas à utiliser une râpe pour les limer et ainsi égaliser le tout.

La crème citron : l'ajout du jus de citron après l'épaississement de la crème n'est pas très conventionnel, mais il va donner plus d'acidité à la crème, ce qui est essentiel dans une tarte au citron meringuée. Si vous la trouvez trop acide, mettez le jus du 3ème citron avec les œufs au début.

Le beurre : Si vous voulez réduire la quantité de beurre, vous pouvez, mais il faudra ajouter de la maïzena pour la tenue de la crème.

La meringue italienne : il vaut mieux utiliser du blanc d’œuf à température ambiante qui montera mieux. La température du sirop doit vraiment atteindre 115°C afin de bien cuire le blanc et lui donner cette texture de guimauve qu'on aime tant. Même si vous la trouvez trop sucrée, il est fortement déconseillé de changer les proportions de cette recette, qui sont idéales pour la texture parfaite de votre meringue.
Lorsque cette dernière est en train de monter, préférez trop la battre que pas assez.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 148g
Calories: 428Kcal
  • Glucides: 52.4g
  • Lipides: 20.4g
  • Gras sat.: 11.8g
  • Protéines: 6.7g
  • Fibres: 1.5g
  • Sucre: 39.7g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 20

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc


Commentaires des membres:

Stella, 17/11/2017

J'ai fait cette recette sans grande conviction car je suis nul en pâtisserie.
Résultat une total réussite très fière de moi et super recette.
J'ai mi les 3 jus de citron en même temps comme conseillé dans les astuces. Top

J'ai cuisiné cette recette
(5) (0) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Super ! Merci pour votre commentaire :)

Christine, 03/09/2017

Facile à faire, cette recette réussit à coup sûr et m'a permis de refaire la meringue italienne. J'ai trouvé là une recette de tarte au citron meringuée pas trop acide, crémeuse comme il faut :)

J'ai cuisiné cette recette
(6) (0) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Merci Christine

Alex, 19/01/2018

C'est le dessert que je fait le plus. J'ai plusieurs recette mais un ami me l'a faite et je l'ai juste trouvé parfaite. Du coup, je la tente aujourd'hui.
Merci!!

(3) (1) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Vous avez raison, elle est parfaite !

Chou95, 14/09/2018

Recette très bien expliquée et facile à faire mais surtout excellente..... du coup tout le monde me la réclame

J'ai cuisiné cette recette
(4) (0) Abuse
12/09/2017

Très bonne recette néanmoins j'ai trouvé ça meilleur avec une pâte feuilletée :)

J'ai cuisiné cette recette
(1) (3) Abuse
07/09/2017

J’ai pas essayé mais toute votre recette je l'admire si le site Le plus convaincront

(0) (4) Abuse
06/01/2018

Très délicieuse cette recette
Merci chef

(3) (0) Abuse
C du Var, 19/11/2018

Sans beurre c'est bien meilleur essayez

(0) (0) Abuse

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