Notifications: Recherche avancée

Tarte au citron meringuée, recette avec détails et astuces

(4.67/5 - 6 votes)
3 commentaires

Envie d'une part de tarte au citron meringuée ? Faites-la vous-même ! Facile à faire, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de ce super dessert inratable :-)
Une pâte sablée maison, une lemon curd juste sucrée et acidulée comme il faut, une belle meringue italienne : comment y résister ?! Une recette à succès assuré ;-)

  • Tarte au citron meringuée, recette avec détails et astuces
  • Tarte au citron meringuée, recette avec détails et astuces, Photo 2
  • Tarte au citron meringuée, recette avec détails et astuces, Photo 3
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
12 parts
Préparation:
2 heures
Cuisson:
20 min
Difficulté:
moyen
Calories:
428 Kcal (1 part)
ProPoints:
12 (1 part)
SmartPoints:
20 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

La pâte sablée :
120 gr de beurre mou
80 gr de sucre glace
25 gr de poudre d'amande
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 œuf
200 gr de farine

Crème citron :
3 citrons non traités
120 gr de sucre
5 œufs
15 gr de maïzena
120 gr de beurre

Meringue italienne :
3 blancs d’œuf
250 gr de sucre
75 ml d'eau

Matériel

Cercle à tarte 28 cm de diamètre
Thermomètre de cuisson
Poche à douille (facultatif)
Chalumeau de cuisine (facultatif)
Robot pâtissier ou batteur électrique

Préparation

Etape 1 - Tarte au citron meringuée, recette avec détails et astuces

Etape 1

La pâte sablée :
Dans un saladier, mettez le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et la poudre d'amande. Mélangez afin d'avoir une "crème" homogène. Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez bien. Vous devriez avoir un mélange un peu grumeleux. Ajoutez enfin la farine, et mélangez avec la main afin d'avoir une pâte homogène.
Etape 2 - Tarte au citron meringuée, recette avec détails et astuces

Etape 2

Emballez la pâte écrasée dans du film plastique et mettez au frais pour 1 heure. (ne mettez pas votre pâte en boule, elle prendra beaucoup plus de temps pour refroidir).
Etape 3 - Tarte au citron meringuée, recette avec détails et astuces

Etape 3

Étalez la pâte sablée et placez la dans le moule à tarte, et piquez le fond avec une fourchette. Mettez la 30 minutes au frais, puis 20 minutes à 180°C.
Etape 4 - Tarte au citron meringuée, recette avec détails et astuces

Etape 4

La crème citron :
Mélangez les œufs avec le sucre et la maïzena.
Ajoutez le jus de 2 citrons et les zestes d'1 citron. Mélangez bien, puis faites épaissir à feu moyen/fort en mélangeant constamment au fouet.
Etape 5 - Tarte au citron meringuée, recette avec détails et astuces

Etape 5

Une fois la crème épaissie, sortez la du feu, et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, et ajoutez le jus d'1 citron. Mélangez bien.
Etape 6 - Tarte au citron meringuée, recette avec détails et astuces

Etape 6

Versez cette crème dans le fond de tarte, et lissez la surface. Mettez au frais pour 1 heure.
Etape 7 - Tarte au citron meringuée, recette avec détails et astuces

Etape 7

La meringue italienne :
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Une fois que le mélange bout, mettez votre thermomètre : ce sirop doit atteindre 115°C.
Etape 8 - Tarte au citron meringuée, recette avec détails et astuces

Etape 8

Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre vos blancs d’œufs : ils doivent commencer à bien mousser. Une fois que le sirop a atteint 115°C, versez le en filet sur les blancs d’œuf pendant que le fouet continue à les battre.
Etape 9 - Tarte au citron meringuée, recette avec détails et astuces

Etape 9

Puis, laissez battre à vitesse rapide. La meringue sera prête lorsque le bol qui la contient ne sera plus chaud. Cela peut prendre une dizaine de minutes.
Etape 10 - Tarte au citron meringuée, recette avec détails et astuces

Etape 10

Remplissez de la meringue une poche à douille munie d'une douille cannelée, et pochez la meringue sur la tarte refroidie.
Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez simplement étaler la meringue sur la tarte avec une spatule.
Etape 11 - Tarte au citron meringuée, recette avec détails et astuces

Etape 11

Enfin, grillez votre meringue à l'aide d'un chalumeau.
Si vous n'avez pas de chalumeau, mettez votre tarte au four sous le grill pendant 5 minutes.
Etape 12 - Tarte au citron meringuée, recette avec détails et astuces

Etape 12

Et voilà, votre tarte au citron meringuée est prête !

À savoir:

Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur

Conseils et astuces:

La pâte sablée : attention, ce n'est pas une pâte qui requiert un bon pétrissage, au contraire ! Incorporez simplement vos ingrédients pour avoir une pâte homogène, mais ne la travaillez pas plus que nécessaire, au risque d'avoir une pâte cassante, ou sablonneuse.
Si à la sortie du four les bords de votre tarte ne sont pas bien nets, n'hésitez pas à utiliser une râpe pour les limer et ainsi égaliser le tout.

La crème citron : l'ajout du jus de citron après l'épaississement de la crème n'est pas très conventionnel, mais il va donner plus d'acidité à la crème, ce qui est essentiel dans une tarte au citron meringuée. Si vous la trouvez trop acide, mettez le jus du 3ème citron avec les œufs au début.

Le beurre : Si vous voulez réduire la quantité de beurre, vous pouvez, mais il faudra ajouter de la maïzena pour la tenue de la crème.

La meringue italienne : il vaut mieux utiliser du blanc d’œuf à température ambiante qui montera mieux. La température du sirop doit vraiment atteindre 115°C afin de bien cuire le blanc et lui donner cette texture de guimauve qu'on aime tant. Même si vous la trouvez trop sucrée, il est fortement déconseillé de changer les proportions de cette recette, qui sont idéales pour la texture parfaite de votre meringue.
Lorsque cette dernière est en train de monter, préférez trop la battre que pas assez.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux (Languedoc-Roussillon, Blanc) Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Crémant de la Loire blanc (Bordeaux, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

428Kcal21%

Calories

52.4g17%

Glucides

20.4g31%

Lipides

11.8g59%

Gras sat.

6.7g13%

Protéines

1.5g6%

Fibres

39.7g44%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 148g
VégétarienVégétarien

Questions:


Video







Notez cette recette:

Commentaires des membres:

Christine, 03/09/2017

Facile à faire, cette recette réussit à coup sûr et m'a permis de refaire la meringue italienne. J'ai trouvé là une recette de tarte au citron meringuée pas trop acide, crémeuse comme il faut :)

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
12/09/2017

Très bonne recette néanmoins j'ai trouvé ça meilleur avec une pâte feuilletée :)

J'ai cuisiné cette recette
(0) (1) Abuse
07/09/2017

J’ai pas essayé mais toute votre recette je l'admire si le site Le plus convaincront

(0) (1) Abuse

Recette similaires


Recettes

Articles connexes

La cuisine au micro-ondes, express et pratique !La cuisine au micro-ondes, express et pratique !Mélange de croquant et de fondant au Japon avec Le Frappuccino Cherry PieMélange de croquant et de fondant au Japon avec Le Frappuccino Cherry PieIdées de goûters : des recettes à la pelle !Idées de goûters : des recettes à la pelle !

Question du moment
Que pensez-vous des photos qui accompagnent les étapes de nos recettes ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales