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Tarte au lemon curd pierre hermé

Dessert
4 parts
10 min
30 min
facile
1198 Kcal
C'est croustillant et moelleux à la fois, c'est délicieux et c'est sain.

Ingrédients

4 parts

Pour la pâte :

- 125 g de farine tamisée

- 60 g de beurre pommade

- 1 oeuf

- 50 g de sucre glace


Pour le lemon curd (crème au citron, recette issue de l'ouvrage Mes desserts préférés de Pierre Hermé) :

- 240 g de sucre

- 4 citrons (zeste + jus)

- 4 oeufs

- 300 g de beurre pommade

Préparation

Etape 1

Pour la pâte :
Dans un cul-de-poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace, puis incorporer l’œuf et la farine.

Etape 2

Mettre la pâte en boule. L'étaler entre deux films alimentaires et la réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Etape 3 - Tarte au lemon curd Pierre Hermé

Etape 3

Redonner un coup de rouleau à la pâte si besoin. Foncer le moule. Cuire à blanc entre 15 et 20 minutes.
Réserver.
Etape 4 - Tarte au lemon curd Pierre Hermé

Etape 4

Pour le lemon curd :
Préparer un bain-marie.
Zester les citrons.
Etape 5 - Tarte au lemon curd Pierre Hermé

Etape 5

Dans un cul-de-poule, verser le sucre et le zeste.
Mélanger avec les doigts de manière à ce que le sucre devienne humide et parfumé.
Ajouter les œufs au fouet.
Presser les citrons.
Ajouter le jus de citron.
Etape 6 - Tarte au lemon curd Pierre Hermé

Etape 6

Placer le cul-de-poule sur la casserole d'eau frémissante. Faire cuire en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (cela peut prendre une dizaine de minutes). Lorsque le fouet creuse des sillons dans la crème, la crème est prête.
Etape 7 - Tarte au lemon curd Pierre Hermé

Etape 7

Hors du feu, laisser reposer la crème à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne une température inférieure à 60°C. Cela peut prendre une dizaine de minutes, remuer de temps en temps.
Ajouter le beurre pommade et mixer.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Jurançon doux (Sud-Ouest, Blanc) Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives (Alsace, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

1198Kcal60%

Calories

97.7g33%

Glucides

81g100%

Lipides

51.3g100%

Gras sat.

12.9g26%

Protéines

3.6g14%

Fibres

75.9g84%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 376g
ProPoints: 33 (1 part)
SmartPoints: 58 (1 part)
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque





Commentaires des membres:

17/08/2015

Sublime recette après des décennies de déception d'une recette à l'autre entre ultra-acidité et trop sucré! Avec cette recette, on comprend vite quel est le secret, c'est comme ça, et que du bonheur! Grand plaisir à partager cette recette que tout le monde a franchement adoré, voire réconcilié avec le citron!

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
26/07/2016

C nul!! la pate est collante, le lemoncurd tiens pas, une catastrophe!!!!

J'ai cuisiné cette recette
(0) (1) Abuse
chbeir-m_, 01/05/2017

Je vous la conseille vivement!! (avec un orange curd sa marche aussi)

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
20/08/2015

Une pure merveille, j'en mangerais tous les jours!!!

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse

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