Ptitchef

Tarte au lemon curd pierre hermé

Dessert
4 parts
10 min
30 min
facile
1198 Kcal
C'est croustillant et moelleux à la fois, c'est délicieux et c'est sain.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la pâte :

125 g de farine tamisée

60 g de beurre pommade


50 g de sucre glace


Pour le lemon curd (crème au citron, recette issue de l'ouvrage Mes desserts préférés de Pierre Hermé) :

240 g de sucre

4 citrons (zeste + jus)

4 oeufs

300 g de beurre pommade

Préparation

  • Pour la pâte :
    Dans un cul-de-poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace, puis incorporer l’œuf et la farine.
  • Mettre la pâte en boule. L'étaler entre deux films alimentaires et la réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure.
    Préchauffer le four à 180°C.
  • Etape 3 - Tarte au lemon curd Pierre Hermé
    Redonner un coup de rouleau à la pâte si besoin. Foncer le moule. Cuire à blanc entre 15 et 20 minutes.
    Réserver.
  • Etape 4 - Tarte au lemon curd Pierre Hermé
    Pour le lemon curd :
    Préparer un bain-marie.
    Zester les citrons.
  • Etape 5 - Tarte au lemon curd Pierre Hermé
    Dans un cul-de-poule, verser le sucre et le zeste.
    Mélanger avec les doigts de manière à ce que le sucre devienne humide et parfumé.
    Ajouter les œufs au fouet.
    Presser les citrons.
    Ajouter le jus de citron.
  • Etape 6 - Tarte au lemon curd Pierre Hermé
    Placer le cul-de-poule sur la casserole d'eau frémissante. Faire cuire en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (cela peut prendre une dizaine de minutes). Lorsque le fouet creuse des sillons dans la crème, la crème est prête.
  • Etape 7 - Tarte au lemon curd Pierre Hermé
    Hors du feu, laisser reposer la crème à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne une température inférieure à 60°C. Cela peut prendre une dizaine de minutes, remuer de temps en temps.
    Ajouter le beurre pommade et mixer.

Photos

Tarte au lemon curd Pierre Hermé, photo 1Tarte au lemon curd Pierre Hermé, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 376g
Calories: 1198Kcal
  • Glucides: 97.7g
  • Lipides: 81g
  • Gras sat.: 51.3g
  • Protéines: 12.9g
  • Fibres: 3.6g
  • Sucre: 75.9g
  • ProPoints: 33
  • SmartPoints: 58

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

chbeir-m_, 01/05/2017

Je vous la conseille vivement!! (avec un orange curd sa marche aussi)

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
26/07/2016

C nul!! la pate est collante, le lemoncurd tiens pas, une catastrophe!!!!

J'ai cuisiné cette recette (0) (1) Signaler
20/08/2015

Une pure merveille, j'en mangerais tous les jours!!!

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
17/08/2015

Sublime recette après des décennies de déception d'une recette à l'autre entre ultra-acidité et trop sucré! Avec cette recette, on comprend vite quel est le secret, c'est comme ça, et que du bonheur! Grand plaisir à partager cette recette que tout le monde a franchement adoré, voire réconcilié avec le citron!

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Tarte lemon curd meringuée
Tarte lemon curd meringuée
3 parts
1h14m
facile
4.6 / 5
Recette Tarte au fromage blanc et au lemon curd
Tarte au fromage blanc et au lemon curd
6 parts
1h20m
facile
4.3 / 5
Recette Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée
6 parts
1h30m
moyen
4.3 / 5
Recette Tarte au citron facile
Tarte au citron facile
8 parts
45 min
facile
4.2 / 5

Recettes

A lire également

L'astronaute Thomas Pesquet célébrera ses 39 ans avec les macarons spatiaux de Pierre Hermé !L'astronaute Thomas Pesquet célébrera ses 39 ans avec les macarons spatiaux de Pierre Hermé !Les différentes pâtes à tarteLes différentes pâtes à tarteTout savoir sur la tarte tatinTout savoir sur la tarte tatin

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel vin préférez-vous?
Votez