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Tarte au lemon curd pierre hermé

Dessert
4 parts
10 min
30 min
facile
1198 Kcal
  • Tarte au lemon curd Pierre Hermé
  • Tarte au lemon curd Pierre Hermé, photo 2
  • (4.13/5 - 23 votes)
  • 4
  • 103
Tarte au lemon curd Pierre Hermé
 
C'est croustillant et moelleux à la fois, c'est délicieux et c'est sain.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la pâte :

125 g de farine tamisée

60 g de beurre pommade


50 g de sucre glace


Pour le lemon curd (crème au citron, recette issue de l'ouvrage Mes desserts préférés de Pierre Hermé) :

240 g de sucre

4 citrons (zeste + jus)

4 oeufs

300 g de beurre pommade

Préparation

  • Pour la pâte :
    Dans un cul-de-poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace, puis incorporer l’œuf et la farine.
  • Mettre la pâte en boule. L'étaler entre deux films alimentaires et la réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure.
    Préchauffer le four à 180°C.
  • Etape 3 - Tarte au lemon curd Pierre HerméRedonner un coup de rouleau à la pâte si besoin. Foncer le moule. Cuire à blanc entre 15 et 20 minutes.
    Réserver.
  • Etape 4 - Tarte au lemon curd Pierre HerméPour le lemon curd :
    Préparer un bain-marie.
    Zester les citrons.
  • Etape 5 - Tarte au lemon curd Pierre HerméDans un cul-de-poule, verser le sucre et le zeste.
    Mélanger avec les doigts de manière à ce que le sucre devienne humide et parfumé.
    Ajouter les œufs au fouet.
    Presser les citrons.
    Ajouter le jus de citron.
  • Etape 6 - Tarte au lemon curd Pierre HerméPlacer le cul-de-poule sur la casserole d'eau frémissante. Faire cuire en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (cela peut prendre une dizaine de minutes). Lorsque le fouet creuse des sillons dans la crème, la crème est prête.
  • Etape 7 - Tarte au lemon curd Pierre HerméHors du feu, laisser reposer la crème à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne une température inférieure à 60°C. Cela peut prendre une dizaine de minutes, remuer de temps en temps.
    Ajouter le beurre pommade et mixer.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 376g
Calories: 1198Kcal
  • Glucides: 97.7g
  • Lipides: 81g
  • Gras sat.: 51.3g
  • Protéines: 12.9g
  • Fibres: 3.6g
  • Sucre: 75.9g
  • ProPoints: 33
  • SmartPoints: 58

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc


Commentaires des membres:

17/08/2015

Sublime recette après des décennies de déception d'une recette à l'autre entre ultra-acidité et trop sucré! Avec cette recette, on comprend vite quel est le secret, c'est comme ça, et que du bonheur! Grand plaisir à partager cette recette que tout le monde a franchement adoré, voire réconcilié avec le citron!

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
26/07/2016

C nul!! la pate est collante, le lemoncurd tiens pas, une catastrophe!!!!

J'ai cuisiné cette recette
(0) (1) Abuse
chbeir-m_, 01/05/2017

Je vous la conseille vivement!! (avec un orange curd sa marche aussi)

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
20/08/2015

Une pure merveille, j'en mangerais tous les jours!!!

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse

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