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Tarte double citron

Dessert
6 parts
90 min
58 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la pâte sablée aux noisettes:

200 g de farine

125 g de beurre demi sel

75 g de poudre de noisettes

50 g de sucre

1 jaune d’oeuf

1 peu d'eau


Pour le Lemon Curd:

3 oeufs


1 cuillère à soupe de Maïzena

100 g de sucre


Pour la crème cuite au citron:

2 oeufs

jus de 3 citrons et 2 zestes

75 g de sucre

5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse


Pour la Meringue:

2 blancs d’oeuf

80 g de sucre glace

Préparation

  • Pour la pâte sablée au noisettes :
    Mélanger la farine, le sucre et la poudre de noisettes. Ajoutez le beurre mou et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable. Ajouter le jaune pétrir rapidement jusqu'à pouvoir former une boule. Si votre pâte est trop friable, ajoutez un peu d'eau.
    Mettre au frais 1 heure. Étaler la pâte, la piquer et la cuire à blanc 12 minutes à 160°.
  • Pour le Lemon Curd :
    Prélever le jus des citrons et le mettre dans une casserole. Delayer la Maïzena puis ajouter le sucre et les œufs battus en omelette. Mettre sur feu moyen en remuant jusqu'à épaississement du mélange (3-4 minutes). Verser dans des pots à confiture et laisser refroidir.
  • Pour la crème cuite au citron :
    A faire pendant que la pâte cuit à blanc.
    Presser les citrons. Ajouter le sucre, les œufs, battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter la crème fraîche.
  • Verser la crème sur la pâte sablée précuite, et placer 30 minutes au four.
  • Laisser ensuite refroidir la crème, puis étaler le lemon curd et enfournez 15 minutes.
  • Pour la meringue :
    Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre glace lorsqu'ils commencent à prendre. Etaler la meringue sur le lemon curd, avec précaution. Enfourner 12 minutes à 180 °, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée.
    Les deux couches sont bien visibles à l’œil, et la pâte aux noisettes vient apporter un raffinement supplémentaire à la tarte.

Photos

Tarte Double Citron, photo 1
Tarte Double Citron, photo 2
Tarte Double Citron, photo 3
Tarte Double Citron, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

17/05/2019

Aucune utilité de laissez les zestes sauf si un goût acre est désiré.
sinon votre meringue italienne est trop coloré
recette médiocre

CRITIQUE CULINAIRE,

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