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Tarte au citron jaune meringuée

Dessert
8 parts
1 heure
40 min
moyen
Une tarte au citron douce et acidulée...
Surmontée d'une meringue italienne...

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 pâte à tarte sablée

120 gr de jus de citron

370 gr de sucre


175 gr de beurre

Le zeste d'1 citron

4 blancs d'oeufs

10 cl d'eau

Préparation

  • Préparation du fond de tarte: Foncer un moule ou un cercle avec la pâte sablée. Cuire à blanc 20 à 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
  • Préparation de la crème au citron: Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste et 120 gr de sucre. Incorporer les oeufs et mettre à chauffer. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit "prise".Hors du feu, ajouter le beurre ramolli et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et aérien. Verser la préparation sur le fond de tarte et laisser refroidir.
  • Préparation de la meringue italienne:Dans une casserole faire chauffer à feu moyen le 250 gr de sucre et 10 cl d'eau jusqu'à ce que le sirop atteignent une température de 118°C ( utiliser un thermomètre de cuisson) Monter en neige 4 blancs d’œufs et verser doucement le sirop tout en battant jusqu'à ce que la meringue soit froide. (Mettre en poche à douille)
  • Montage de la tarte: Couvrir ou pocher la tarte de meringue: À l'aide d'un chalumeau, caraméliser la meringue ( ou passer 3 minutes sous le gril du four)
    Réserver au réfrigérateur.
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
lacuillereauxmilledelicesLacuillereauxmilledelices

Conseils et astuces:

vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert...

Photos

TARTE AU CITRON JAUNE MERINGUÉE, photo 1TARTE AU CITRON JAUNE MERINGUÉE, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

chris56340
chris56340, 18/07/2016

Excellent

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
17/07/2016

Excellente!

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