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Tartelettes au citron vert selon christophe felder

Dessert
15 parts
40 min
14 min
facile
177 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 15

Pour 25 tartelettes :

150 g de farine

1 pincée de levure chimique

75 g de sucre semoule


75 g de beurre mou

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe d'eau


Pour le crème au citron vert :

2 feuilles de gélatine (4 g)

150 g de jus de citron jaune

50 g de jus de citron vert

2 gouttes de colorant vert

(ou 1 goutte de jaune et 1 goutte de bleu, facultatif )

60 g de sucre semoule

3 jaunes d’oeufs

1 oeuf entier

75 g de beurre mou

Préparation

  • Versez 150 g de farine 1 pincée de levure et 75 g de sucre en fontaine sur le plan de travail.
    Ajoutez le zeste d'orange et 75 g de beurre mou.
    Frottez les ingrédients entre vos mains pour obtenir une pâte sableuse.
  • Formez à nouveau un puis et cassez l’œuf à l'intérieur.
    Mélangez la pâte sans trop la travailler et lissez la.
    Formez un boule et mettre dans un film alimentaire durant 1 heure au moins.
  • Au bout d'une heure, étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    Piquez la avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson.
  • Détaillez la pâte avec un emporte pièce de la taille de vos moules.
    Déposez les fonds de pâte dans les empreintes ( mini tartelettes de 10 cm).
    Faites cuire pendant 10 minutes à 180°c.
  • Pour le crème au citron vert :
    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
    Versez le jus des deux citrons dans une casserole avec 60 g de sucre et faites cuire doucement.
    Ajoutez les 3 jaunes et l’œuf entier et fouettez sur feu doux jusqu'à épaississement.
    Incorporez la gélatine égouttée, puis 75 g de beurre mou coupé en petits morceaux.
    Mélangez et passez le tout au tamis fin .
  • Verser la préparation dans un récipient fin et haut et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une préparation lisse et crémeuse.
    Laissez reposer la crème 1 heure au réfrigérateur.
  • Dressage :
    Puis à l'aide d'une poche à douille, répartissez la crème sur les fonds de tartelettes.
    Mettez les sablés au citron vert 1 heure au congélateur.
    Pendant ce temps faites un glaçage de fruits avec 2 gouttes de colorant vert et laissez le presque refroidir avant d'en napper les sablés congelés.
    Répartissez sur le dessus des zestes de citron vert finement râpé.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (59g)
Calories: 177Kcal
  • Glucides: 17g
  • Lipides: 10.3g
  • Gras sat.: 6.1g
  • Protéines: 3g
  • Fibres: 0.6g
  • Sucre: 10g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc

Questions:






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