Tartelettes au citron vert selon christophe FELDER

Préparation

• Versez 150 g de farine 1 pincée de levure et 75 g de sucre en fontaine sur le plan de travail.
  Ajoutez le zeste d'orange et 75 g de beurre mou.
  Frottez les ingrédients entre vos mains pour obtenir une pâte sableuse.
• Formez à nouveau un puis et cassez l’œuf à l'intérieur.
  Mélangez la pâte sans trop la travailler et lissez la.
  Formez un boule et mettre dans un film alimentaire durant 1 heure au moins.
• Au bout d'une heure, étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  Piquez la avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson.
• Détaillez la pâte avec un emporte pièce de la taille de vos moules.
  Déposez les fonds de pâte dans les empreintes ( mini tartelettes de 10 cm).
  Faites cuire pendant 10 minutes à 180°c.
• Pour le crème au citron vert :
  Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
  Versez le jus des deux citrons dans une casserole avec 60 g de sucre et faites cuire doucement.
  Ajoutez les 3 jaunes et l’œuf entier et fouettez sur feu doux jusqu'à épaississement.
  Incorporez la gélatine égouttée, puis 75 g de beurre mou coupé en petits morceaux.
  Mélangez et passez le tout au tamis fin .
• Verser la préparation dans un récipient fin et haut et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une préparation lisse et crémeuse.
  Laissez reposer la crème 1 heure au réfrigérateur.
• Dressage :
  Puis à l'aide d'une poche à douille, répartissez la crème sur les fonds de tartelettes.
  Mettez les sablés au citron vert 1 heure au congélateur.
  Pendant ce temps faites un glaçage de fruits avec 2 gouttes de colorant vert et laissez le presque refroidir avant d'en napper les sablés congelés.
  Répartissez sur le dessus des zestes de citron vert finement râpé.