Ptitchef

Tarte citron vert-mangue

Dessert
3 parts
15 min
20 min
facile
1454 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 3


Crémeux citron :


60 g de sucre glace

4 cl de jus de citron vert

100 g de beurre


Mousse citron vert :

200 g de crémeux citron

320 g de crème fouettée

3 feuilles de gélatine

1 citron vert


Mangues pochées :


10 cl d'eau

100 g de sucre

1 compote pomme et mangue

Préparation

  • Etalez la pâte dans un moule à tarte ou façonnez-la avec un tour pâtissier.
  • Réalisez le crémeux citron; dans un saladier, mélangez l'oeuf, le sucre et le jus de citron.
  • Faites cuire ce mélange au bain-marie en remuant gentiment jusqu'à ce que ça épaississe.Laissez tiédir et incorporez le beurre en petits morceaux.
  • Réalisez la mousse au citron vert; zester le citron et en extraire le jus. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
  • Chauffer le crémeux dans une casserole. Egouttez et pressez la gélatine. Montez la crème au batteur.
  • Incorporez la gélatine au crémeux chaud et ajouter le jus de citron. Laissez refroidir. Incorporez la crème fouettée et les zestes de citron. Réservez au frigo.
  • Epluchez les mangues et coupez les joues de part et d'autre du noyau et coupez-les en fines lamelles. Sur feu doux, mettez la compote, l'eau et le sucre et déposez les lamalles de mangues dedans. Faites les cuire dans le sirop.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 742g
Calories: 1454Kcal
  • Glucides: 147.4g
  • Lipides: 84.8g
  • Gras sat.: 48.7g
  • Protéines: 15g
  • Fibres: 8g
  • Sucre: 98.7g
  • ProPoints: 39
  • SmartPoints: 68

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc





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