Tarte tatin de mangue et pomme à la vanille

Préparation

• Faire un caramel avec le sucre additionné d'une cuillère à soupe d'eau et d' ½ citron vert.
• Lorsque le caramel a pris une jolie couleur ambrée, ajouter hors du feu le beurre et les graines de vanille.
• Répartir ce caramel dans les moules à tarte individuelle.
• Éplucher et couper les mangues en lamelles. Râper la pomme dans un récipient et la réserver.
• Disposer les morceaux de mangue, bien serrés, dans chacun des moules, puis ajouter de la pomme râpée.
• A la cuisson la pomme déragera de la pectine qui permettra la cohésion des fruits sur la tatin.
• Recouvrir les fruits avec les disques de pâte brisée puis enfourner à 180°C pendant 30 minutes.