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Filet de loup au citron vert

Plat
4 parts
15 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 morceaux de filet de loup

2 citrons verts

2 cuillères à café de fumet de poisson




½ fenouil

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 branche de thym

2 cuillères à café de margarine

10 cl de vin blanc

10 cl de jus de citron vert

2 cuillères à café de maïzena

Sel et poivre

Préparation

  • Éplucher les carottes et les cuire 2 minutes au micro-onde ce qui facilitera la découpe en julienne. Laver les courgettes, le fenouil, les poivrons et couper tous ces légumes en fins bâtonnets.
  • Laver les citrons et les couper en rondelles. Peler les échalotes et les couper finement.
  • Diluer le fumet de poisson dans 20 cl d'eau.
  • Remplir d'eau la partie inférieure du cuit-vapeur, placer les rondelles de citron dans l'eau et brancher l'appareil.
  • Placer le poisson dans le panier du dessus, saler et poivrer.
  • Dans le second panier, disposer la julienne de légumes, ajouter le thym puis saler et poivrer.Dès l'ébullition, laisser cuire 15 minutes.
  • Pendant ce temps, chauffer la margarine et faire revenir les échalotes pendant 1 minute.
  • Ajouter le vin blanc puis le fumet de poisson et laisser réduire de moitié. Diluer la maïzena dans le jus de citron vert et verser dans la casserole. Faire épaissir 3 minutes à feu doux et assaisonner.

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
MeursaultBourgogne, Blanc





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