Fruits rouges et citron vert, un mariage heureux pour une assiette de douceurs

Préparation

• CRÈME AU CITRON VERT:
  Faire chauffer 10 cl de lait et y faire infuser les zestes d'1 citron vert pendant 10 minutes.
• Filtrer puis verser sur 150 g de chocolat blanc. Ajouter 10 g de glucose, 1 feuille de gélatine ramollie, et placer au frais.
• Monter 15 cl de crème fraîche en chantilly. L'ajouter au mélange précédent et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.
• FONDS DE TARTE:
  A l'aide d'emporte-pièces, réaliser des fonds de tarte en pâte sablée.
• Les cuire garnis de haricots pendant 10 minutes à 200°c. Il est possible de réaliser des cuillères.
• Pour cela, découper dans un carton la forme de la cuillère et s'en servir d'emporte-pièce.
• Beurrer et fariner une cuillère et garnir l'intérieur de pâte. Piquer à l'aide d'une fourchette, remplir de haricots et cuire comme les fonds de tarte.
• TUILES AU CITRON:
  Dans un saladier, mélanger 100 g de sucre glace, 25 g de farine, le jus d'1 citron vert et 35 g de beurre fondu.
• Disposer sur une plaque de cuisson, à l'aide d'une cuillère à café, 4 tas de pâte, et enfourner 8 à 10' à 160°c.
• A la sortie du four, attendre 2 minutes avant d'enrouler les tuiles autour du manche d'une cuillère en bois.