Ptitchef

Fruits rouges et citron vert, un mariage heureux pour une assiette de douceurs

Apéritif
6 parts
10 min
22 min
facile

Ingrédients

6

CRÈME AU CITRON VERT:

TUILES AU CITRON:

Matériel

Préparation

  • CRÈME AU CITRON VERT:
    Faire chauffer 10 cl de lait et y faire infuser les zestes d'1 citron vert pendant 10 minutes.
  • Filtrer puis verser sur 150 g de chocolat blanc. Ajouter 10 g de glucose, 1 feuille de gélatine ramollie, et placer au frais.
  • Monter 15 cl de crème fraîche en chantilly. L'ajouter au mélange précédent et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.
  • FONDS DE TARTE:
    A l'aide d'emporte-pièces, réaliser des fonds de tarte en pâte sablée.
  • Les cuire garnis de haricots pendant 10 minutes à 200°c. Il est possible de réaliser des cuillères.
  • Pour cela, découper dans un carton la forme de la cuillère et s'en servir d'emporte-pièce.
  • Beurrer et fariner une cuillère et garnir l'intérieur de pâte. Piquer à l'aide d'une fourchette, remplir de haricots et cuire comme les fonds de tarte.
  • TUILES AU CITRON:
    Dans un saladier, mélanger 100 g de sucre glace, 25 g de farine, le jus d'1 citron vert et 35 g de beurre fondu.
  • Disposer sur une plaque de cuisson, à l'aide d'une cuillère à café, 4 tas de pâte, et enfourner 8 à 10' à 160°c.
  • A la sortie du four, attendre 2 minutes avant d'enrouler les tuiles autour du manche d'une cuillère en bois.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rosé Languedoc-Roussillon, Rosé
Irancy Bourgogne, Rouge
Alsace Pinot Noir Alsace, Rouge

Questions:






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Recettes

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