Carpaccio de fraises menthe et citron vert et tuiles croustillantes à la pistache

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• Carpaccio de fraises à la menthe et citron vert
• > 500g de fraises
• > 3 citrons verts non traités
• > 1 cuillère à soupe de sucre
• > 6 feuilles de menthe
• Tuile croustillante à la pistache
• > 50g de sucre blanc
• > 3cl de jus d orange (environ le jus d?une ½ orange)
• > 15g de beurre en dés (à sortir 1h à l avance)
• > 15g de farine
• > 10g de pistaches vertes émondées