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Carpaccio de fraises menthe et citron vert et tuiles croustillantes à la pistache

Dessert
4 parts
30 min
10 min
moyen
206 Kcal
Une jolie manière de déguster les fraises sans les dénaturer ;-)

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour 4 personnes:

Carpaccio de fraises à la menthe et citron vert

> 500g de fraises

> 3 citrons verts non traités

> 1 cuillère à soupe de sucre

> 6 feuilles de menthe

Tuile croustillante à la pistache

> 50g de sucre blanc

> 3cl de jus d orange (environ le jus d?une ½ orange)

> 15g de beurre en dés (à sortir 1h à l avance)

> 15g de farine

> 10g de pistaches vertes émondées

Préparation

  • Les tuiles croustillantes à la pistache? Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez le sucre, le beurre et la farine. Ajoutez le jus d orange et les pistaches vertes mixées. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène. Déposez ensuite des petits tas de la taille d?une noisette très espacés les uns des autres sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Attention, les tuiles s étalent énormément! Enfournez pendant 5 - 6 min. Je vous conseille de rester près du four sur la fin de la cuisson, la coloration vient très vite. A la sortie du four, déposez les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir la forme arrondie. Laissez refroidir pendant une dizaine de minutes.

    Carpaccio de fraises à la menthe et citron vert? Râpez l'écorce des citrons verts et réservez. Faites chauffer le jus des 3 citrons verts avec une cuillère à soupe de sucre. Ajoutez les 6 feuilles de menthe et portez à ébullition à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ensuite, enlevez les feuilles de menthe et laissez refroidir ce sirop. Découpez les fraises en fines tranches et disposez-les en rosace dans une assiette. Arrosez de sirop refroidi et parsemez d?écorce de citron vert râpée. Décorez avec une tuile à la pistache avant de servir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 281g
Calories: 206Kcal
  • Glucides: 28g
  • Lipides: 5.3g
  • Gras sat.: 2.4g
  • Protéines: 3.3g
  • Fibres: 5.3g
  • Sucre: 24.7g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 10

VégétarienVégétarien
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

13/07/2016

A faire absolument.

(0) (0) Signaler
Atableetailleurs
Atableetailleurs, 24/06/2013

Le mélange est exquis, merci

(0) (0) Signaler
07/05/2013

Mmmune tres bonne idees genial super bravo merci chef ff

(0) (0) Signaler

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