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Entremet citron vert-goyave et abricot, fourré à la crème de pistache

Dessert
4 parts
15 min
18 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la mousse au citron vert, goyave et abricot :

2 jaunes d'oeufs

2 citron vert

½ goyave

70 g de sucre

arôme abricot

2 ½ feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide 30%

1 sachet de Fix'Chantilly


Pour la crème de pistache:

170 g de lait

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

15 g de maïzena

80 g de beurre

1 feuille de gélatine

arôme pistache

colorant vert

15 g de poudre de pistache


Pour le biscuit joconde à la pistache :

100 g d'amande en poudre

100 g de sucre glace

3 oeufs entier

3 blancs d'oeufs

15 g de sucre

20 g de beurre

30 g de farine

quelques gouttes d'arôme pistache + colorant vert ou de la pâte de pistache

Préparation

  • Pour la mousse au citron vert, goyave et abricot, dans un saladier, mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace. Ajouter 2 oeufs entiers puis
    fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que la masse double de volume environ 5 minutes.
  • Ajouter ensuite le troisième oeuf, le colorant et l'arôme pistache puis continuer à fouetter encore 5 minutes.
  • Incorporer le beurre fondu par petite quantité dans la masse et mélanger bien. Monter les blancs en neige en ajoutant en 3 fois le sucre au cours de l'opération.
  • Incorporer 1/3 de ces blancs en neige à la pâte précédente afin de l'alléger puis verser le reste.
  • Mélanger à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les oeufs. Enfin, ajouter la farine et mélanger délicatement.
  • Prendre une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et étaler la pâte dessus, de manière uniforme, à l'aide d'une spatule.
  • Enfourner aussitôt à 180° pendant 15 à 18 minutes. En sortie de four, la pâte doit être très moelleuse et légèrement doré sur les bords.
M Macarons et délices

Photos

Entremet citron vert-goyave et abricot, fourré à la crème de pistache, photo 1Entremet citron vert-goyave et abricot, fourré à la crème de pistache, photo 2Entremet citron vert-goyave et abricot, fourré à la crème de pistache, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc





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