Ptitchef

Entremet à l'Abricot

Dessert
6 parts
1 heure
30 min
facile
385 Kcal

Ingrédients

6

pour le Biscuit Pain de Gêne:

pour la Mousse à l'Abricot:

pour le Coeur gélifié:

Matériel

Préparation

  • Réaliser le Biscuit:
    Dans un robot muni du cutter, mettre la pâte d'amande avec les oeufs.
  • Puis ajouter la farine et la levure tamisées, terminer avec le beurre fondu.
  • Dresser sur une plaque (ou un moule) sur environ 8 mm d'épaisseur, enfourner à 160°C durant 15/20 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de découper aux dimensions du moule à entremet.
  • Porter à ébullition la pulpe d'abricot avec le sucre et l'agar dilué, mixé, couler dans un petit cadre, laisser prendre au froid.
  • Pour la Mousse:
    Porter la pulpe d'abricot à ébullition, ajouter la gélatine préalablement ramollie.
  • Laisser refroidir avant d'incorporer la crème fouettée puis les oeufs montés en meringue italienne avec le sirop (comme pour les macarons) et refroidie.
  • Dresser aussitôt.
  • Montage:
    Chemiser le fond du moule avec du biscuit, placer le carré de gelée au centre.
  • Couler la mousse dessus et autour.
  • Prendre au froid durant plusieurs heures.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (191g)
Calories: 384Kcal
  • Glucides: 26.6g
  • Lipides: 24.1g
  • Gras sat.: 13.8g
  • Protéines: 8.2g
  • Fibres: 2.8g
  • Sucre: 23.2g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 17

Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac Bordeaux, Blanc
Muscat de Rivesaltes Languedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat Alsace, Blanc

Questions:






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