Ptitchef

Entremet à l'abricot

Dessert
6 parts
1 heure
30 min
facile
429 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

pour le Biscuit Pain de Gêne:

120 g de Pâte d'Amande à 50% (c sur les bases de 120 g d'amande en poudre, 120 g de sucre glace, 1 blanc d’oeuf)

2 oeufs (soit, 115 g)

22 g de Farine

1.5 g de Levure chimique

37 g de Beurre fondu refroidi


pour la Mousse à l'Abricot:

250 g de Pulpe d'abricots bien murs (mixés, passés légèrement)

4 feuilles de Gélatine

250 g de Crème fouettée

75 g de Blancs d’oeufs (soit, entre 2 et 3)

100 g de Sucre cuit à 118°C avec 20 g d'eau


pour le Coeur gélifié:

150 g de Pulpe d'Abricots

30 g de Sucre

4 g d'Agar

Préparation

  • Réaliser le Biscuit:
    Dans un robot muni du cutter, mettre la pâte d'amande avec les oeufs.
  • Puis ajouter la farine et la levure tamisées, terminer avec le beurre fondu.
  • Dresser sur une plaque (ou un moule) sur environ 8 mm d'épaisseur, enfourner à 160°C durant 15/20 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de découper aux dimensions du moule à entremet.
  • Porter à ébullition la pulpe d'abricot avec le sucre et l'agar dilué, mixé, couler dans un petit cadre, laisser prendre au froid.
  • Pour la Mousse:
    Porter la pulpe d'abricot à ébullition, ajouter la gélatine préalablement ramollie.
  • Laisser refroidir avant d'incorporer la crème fouettée puis les oeufs montés en meringue italienne avec le sirop (comme pour les macarons) et refroidie.
  • Dresser aussitôt.
  • Montage:
    Chemiser le fond du moule avec du biscuit, placer le carré de gelée au centre.
  • Couler la mousse dessus et autour.
  • Prendre au froid durant plusieurs heures.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (191g)
Calories: 429Kcal
  • Glucides: 42.4g
  • Lipides: 24.1g
  • Gras sat.: 13.8g
  • Protéines: 8.2g
  • Fibres: 2.8g
  • Sucre: 39g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 21

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace MuscatAlsace, Blanc

Questions:






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