Ptitchef

Entremet abricot/chocolat praliné

Dessert
4 parts
55 min
20 min
facile
Un dessert esthétiquement très beau, mais aussi très bon. Une recette simple et délicieuse, aimée de tous.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
de beurre fondu

½ c à café de levure chimique

Pâte d'abricots

100 g de purée d'abricots

50 g de sucre

1/2 sachet agar agar (1/2 cuillère à café)


Mousse de chocolat praliné :

100 g de chocolat praliné

60 g de chocolat noir

40 cl de crème fraîche très froide


Mousse d'abricots :

400 g de purée d'abricots

100 g sucre

20 cl crème fraîche (bien froide)

1 sachet d'agar agar (2 g)


Décor :

Chocolat en poudre

fleurs en pâte d'amande

Amandes hachées

Préparation

  • Biscuit :
    Fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique, puis le beurre.
    Étaler sur une plaque à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur, en forme de rond
    d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final.
  • Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°/Th 6. Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service.
  • Pâte d'abricots :
    Faire chauffer la purée d'abricot et le sucre, aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant, compter 20s. Ôter
    du feu et étaler sur le biscuit, jusqu'à 2 cm du bord. Mettre au frais.
  • Mousse de chocolat praliné :
    Faire fondre les deux chocolat au bain-marie. Laisser tiédir.
    Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer au chocolat fondu.
  • Disposer un cercle à pâtisserie autour du biscuit. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Mettre au frais.
  • Mousse d'abricots :
    Faire chauffer la purée d'abricots et le sucre.
    Aux premiers bouillons, ajouter l'agar agar, sans cesser de fouetter durant,
    compter 20 s. Ôter du feu et réserver. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée de mangue. Verser sur la mousse au chocolat, mettre au frais plusieurs heures.
  • Faire griller les amandes dans une poêle à sec, laisser refroidir. Ôter le cercle à pâtisserie. Garnir le tour du gâteau d'amandes hachées. Découper des bandes de papier sulfurisé, les poser sur le gâteau. Saupoudrer de chocolat en poudre. Ôter délicatement les bandes de papier sulfurisé.
    Décorer le dessus du gâteau des fleurs en pâte d'amandes et mettre au frais
    jusqu'au moment de servir.
D Du fond de mes casseroles

Photos

Entremet abricot/chocolat praliné, photo 1Entremet abricot/chocolat praliné, photo 2Entremet abricot/chocolat praliné, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

14/12/2012

Tréboc et tréfacile a faire

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