Ptitchef

Le Suprême praliné a un succès fou.

Dessert
3 parts
10 min
15 min
facile
976 Kcal

Ingrédients

3

Biscuit :

Praliné :

Crème au beurre :

Coût estimé: 2.47 (0.82€/part)

Préparation

  • Pour le biscuit, préchauffer le four à 240°. Mixer les amandes avec le sucre glace, jusqu'à obtenir une poudre.
  • Dans un cul de poule, verser le mélange amandes et sucre et ajouter la crème fraîche. Mélanger sans excès.
  • Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.Incorporer les blancs au mélange précédent.
  • Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille, dresser la pâte en deux disques de même taille.
  • Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 10 minutes chrono. Le sucre glace formera une jolie croûte dorée.Laisser refroidir sur une grille.
  • Pour le praliné, faire caraméliser le sucre,à sec, dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter les noisettes et la vanille, remuer et laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé.
  • Lorsque cette masse de caramel aux noisettes est bien froide, la broyer petit à petit à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtention d'une poudre très fine et enfin d'une pâte.
  • Pour la Crème au beurre, dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et porter le tout à 121°. Dans un grand bol, mettre les oeufs et verser le sirop brûlant sans cesser de fouetter.
  • Fouetter jusqu'à complet refroidissement de la préparation.Incorporer le beurre pommade et réserver au réfrigérateur.
  • Pour obtenir un beurre pommade, couper le beurre en petits morceaux et le travailler en utilisant une spatule en bois, jusqu'à l'obtention d'une pommade.
  • Disposer l'un des disques de biscuit sur le plat de service. Mélanger le praliné à la crème au beurre et garnir le biscuit de ce mélange à l'aide d'une poche à douille. Poser délicatement le deuxième disque sur la crème et saupoudrer largement de sucre glace. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (245g)
Calories: 976Kcal
  • Glucides: 150.3g
  • Lipides: 38.2g
  • Gras sat.: 24g
  • Protéines: 9.6g
  • Fibres: 0g
  • Sucre: 135.6g
  • ProPoints: 27
  • SmartPoints: 52
Sans gluten Sans gluten
Végétarien Végétarien
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Barsac Bordeaux, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Sauternes Bordeaux, Blanc

Questions:






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