Entremet praline

Ingrédients

Le biscuit noisette :

• 60 g de sucre glace
• 60 g de poudre de noisette
• 50 g de farine
• 1 oeuf
• 2 jaunes d’oeufs
• 4 blancs d’oeufs
• 40 g de sucre en poudre

Choux au chocolat :

Pâte à choux (12 choux) :

• 2 gros oeufs
• 50 g de lait
• 75 g d'eau
• 70 g de farine
• 50 g de beurre en dés
• 10 g de sucre
• 1 belle pincée de sel

Crème pâtissière au chocolat :

• 1/2 l de lait
• 4 jaunes
• 110 g de sucre
• 60 g de farine
• 145 g de chocolat noir râpé

Bavaroise pralinée :

• 240 g de lait
• 260 g de crème liquide à 30% min.
• 150 g de sucre
• 12 g de gélatine
• 6 jaunes d’oeufs
• 100 g de praliné (magasin spécialisé)
• 400 g de crème liquide à 30% minutes

Ganache montée à la pralinoise :

• 160 g de pralinoise
• 40 g de chocolat noir
• 30 cl de crème bien froide