Entremets au chocolat, coeur meringué et feuillantine praliné ou Oh la vilaine copieuse

Préparation

• Une dacquoise :
  Monter les blancs en neige. Mélanger les amandes avec le sucre. Ajouter délicatement les œufs en neige.
• Mettre votre cercle sur une plaque :
  Remplir avec la pâte. Cuire 20 minutes à 160°C.
  Démouler délicatement. Réserver.
• Fondant au chocolat :
  Faire fondre le chocolat avec le beurre. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange beurre-chocolat puis délicatement la crème.
• Mettre votre cercle sur une plaque :
  Remplir avec la moitié de la pâte. Éparpiller des meringues émiettées sur toute la surface. Compléter avec le reste de pâte.
  Congeler minimum 1 heure.
• Feuilleté au praliné :
  Faire fondre la pâte pralinée à feu très doux.
  Ajouter la crème et bien mélanger.
  Laisser tiédir puis ajouter les gavottes en mélangeant bien.
  Étaler le feuilleté sur le fondant au chocolat.
• Enfin : finir le montage en posant la dacquoise sur les couches précédentes.
  Congeler le tout minimum 2 heures.
• Le jour du service, sortir le gâteau du congélateur et le laisser tranquillement décongeler au frigo (cela prend environ 4 heures) en guettant le moment où il sera possible de le démouler sur le plat de service afin de tranquillement fignoler une jolie décoration.