Ptitchef

Entremets au chocolat, coeur meringué et feuillantine praliné ou oh la vilaine copieuse

Dessert
4 parts
3 heures
30 min
facile
Un dessert classique et gourmand, en plus celui-ci se décline selon tous les goûts.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Une dacquoise :

3 blancs d’oeufs

100 g d'amande en poudre

100 g de sucre

Couche du fond : Fondant au chocolat

200 g de chocolat noir

60 g de beurre

2 jaunes d’oeufs

35 g de sucre glace

25 cl de crème fleurette montée en chantilly

1 paquet de petites meringues (faites maison si vous avez le temps)

Au milieu : Feuilleté au praliné

160 g de pâte pralinée

2 cuillères à soupe de crème fraîche

60 g de gavottes émiettées

Préparation

  • Une dacquoise :
    Monter les blancs en neige. Mélanger les amandes avec le sucre. Ajouter délicatement les œufs en neige.
  • Mettre votre cercle sur une plaque :
    Remplir avec la pâte. Cuire 20 minutes à 160°C.
    Démouler délicatement. Réserver.
  • Fondant au chocolat :
    Faire fondre le chocolat avec le beurre. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange beurre-chocolat puis délicatement la crème.
  • Mettre votre cercle sur une plaque :
    Remplir avec la moitié de la pâte. Éparpiller des meringues émiettées sur toute la surface. Compléter avec le reste de pâte.
    Congeler minimum 1 heure.
  • Feuilleté au praliné :
    Faire fondre la pâte pralinée à feu très doux.
    Ajouter la crème et bien mélanger.
    Laisser tiédir puis ajouter les gavottes en mélangeant bien.
    Étaler le feuilleté sur le fondant au chocolat.
  • Enfin : finir le montage en posant la dacquoise sur les couches précédentes.
    Congeler le tout minimum 2 heures.
  • Le jour du service, sortir le gâteau du congélateur et le laisser tranquillement décongeler au frigo (cela prend environ 4 heures) en guettant le moment où il sera possible de le démouler sur le plat de service afin de tranquillement fignoler une jolie décoration.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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