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Bûche fondante au chocolat, feuilleté praliné, coeur de meringue, sur dacquoise amande

Dessert
5 parts
20 min
14 min
facile
Une bûche légère en bouche avec une texture mousseuse, idéale après un repas de noël.

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour le fondant au chocolat :

200g de chocolat noir

60g de beurre

2 jaunes d'oeufs

35 g de sucre glace

25 cl de crème fleurette montée en chantilly


Pour le feuilleté au praliné :

160g de pâte pralinée (ou à défaut de pralinoise)

2 cuillérées à soupe bombées de crème fraiche épaisse entière

60g de gavottes émiéttées (crêpes dentelles)


Pour la dacquoise :

3 blancs d'oeufs

100g d'amande en poudre

100g de sucre

1 cuillère à café de rhum

Préparation

  • Pour le fondant au chocolat :
    Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
    Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiement.
    Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.
  • Coulez dans un moule à cake en silicone ou une terrine préalablement filmée si elle n'est pas en silicone.
    Mettez au centre une grosse meringue émiettée et enfoncez légèrement.
    Mettez au congélateur.
  • Préparez le feuilleté au praliné :
    Faites fondre la pâte pralinée à feu très doux. Incorporez la crème, mélangez bien.
  • Laissez tiédir puis ajoutez les gavottes, mélangez bien et coulez sur la bûche, appuyez bien pour que ça adhère. Remettez au frais.
  • Préparez la dacquoise :
    Montez en neige les blancs d'oeufs. Mélangez les amandes avec le sucre et le rhum.
    Mélangez délicatement les 2 appareils.
  • Coulez sur une plaque et mettez au four pour 10 minutes environ à 160°C. Il faut que ce soit cuit mais pas très peu doré.
    Laissez refroidir un peu et découpez une plaque aux dimensions de votre bûche et mettez délicatement sur la bûche, en faisant adhérer. Remettez au froid.
  • Au moment de servir décorez à votre goût.
    Si vous avez congelé la bûche, pensez à la sortir la veille au réfrigérateur.

Photos

Bûche fondante au chocolat, feuilleté praliné, coeur de meringue, sur dacquoise amande, photo 1Bûche fondante au chocolat, feuilleté praliné, coeur de meringue, sur dacquoise amande, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

19/12/2016

Vraiment bof ! Une recette trop chocolat, trop lourde. Même des gourmands n'ont pas aimé.

J'ai cuisiné cette recette (0) (1) Signaler
05/12/2011

Bonjour,
Recette réalisée ce week end. Un vrai Régal. Un grand merci.

N'ayant pas de meringue, et un peu la flemme d'ne faire , la mienne n'en avait donc pas. Par contre j'avais fait de la nougatine pour le décor et j'ai servi avec de la creme anglaise...

Un delice !

(0) (1) Signaler

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