Bûche glacée chocolat, framboises, chantilly, coeur de meringue

Préparation

• Commencer par les meringues :
  Battre les blancs d’œufs au fouet (pas trop fort).
• Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre fin en pluie. Arrêter de battre et ajouter le sucre glace tamisé.
• Battre à nouveau jusqu'à obtention d'une "pâte" très ferme.
• Mettre cette préparation dans une poche à douille et monter des petits monticules de meringue sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Mettre au four préchauffé à 50° pendant 10 heures, attention il faut qu'elles restent blanches donc maximum 110° à 150° pendant 3 heures
  elles seront très bonnes mais perdront leur belle couleur blanche.
• Faire la glace aux framboises :
  Mixer les framboises, le mascarpone et le sucre.
  Verser la préparation dans le moule à bûche (ou à cake).
• Mettre au congélateur et laisser prendre quelques minutes.
  Enfoncer les meringues dans la glace au framboises.
• Faire la glace au chocolat :
  Délayer la maïzena avec un peu de lait.
  Faire bouillir le lait et y faire fondre le chocolat.
• Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena diluée puis le lait chocolaté sans cesser de remuer.
  Faire épaissir sans bouillir sur feu doux.
  Après refroidissement, ajouter la crème fraîche.
• Verser cette préparation sur la glace aux framboises et laisser prendre plusieurs heures.
• Battre la crème fraîche avec le sucre en chantilly.
  Démouler les bûches et les recouvrir de chantilly.
• A l'aide d'une spatule à dents, faire des stries dans les bûches.
  Garnir avec les framboises et les amandes effilées.