Ptitchef

Bûche glacée chocolat, framboises, chantilly, coeur de meringue

Dessert
6 parts
20 min
12 min
facile
778 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Glace aux framboises :

500 g de framboises

500 g de mascarpone

sucre fin (à doser en fonction du goût)


Meringues :

1.25 dl de blancs d’oeufs

125 g de sucre semoule

125 g de sucre glace


Pour la glace au chocolat :

1/2 litre de lait


100 g de sucre

15 g de maïzena

2 cuillères à soupe de crème fraîche

200 g de chocolat au lait


Chantilly :

Crème fraîche à 40%

Sucre en poudre


Garniture :

quelques framboises

quelques amandes effilées

Préparation

  • Commencer par les meringues :
    Battre les blancs d’œufs au fouet (pas trop fort).
  • Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre fin en pluie. Arrêter de battre et ajouter le sucre glace tamisé.
  • Battre à nouveau jusqu'à obtention d'une "pâte" très ferme.
  • Mettre cette préparation dans une poche à douille et monter des petits monticules de meringue sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Mettre au four préchauffé à 50° pendant 10 heures, attention il faut qu'elles restent blanches donc maximum 110° à 150° pendant 3 heures
    elles seront très bonnes mais perdront leur belle couleur blanche.
  • Faire la glace aux framboises :
    Mixer les framboises, le mascarpone et le sucre.
    Verser la préparation dans le moule à bûche (ou à cake).
  • Mettre au congélateur et laisser prendre quelques minutes.
    Enfoncer les meringues dans la glace au framboises.
  • Faire la glace au chocolat :
    Délayer la maïzena avec un peu de lait.
    Faire bouillir le lait et y faire fondre le chocolat.
  • Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena diluée puis le lait chocolaté sans cesser de remuer.
    Faire épaissir sans bouillir sur feu doux.
    Après refroidissement, ajouter la crème fraîche.
  • Verser cette préparation sur la glace aux framboises et laisser prendre plusieurs heures.
  • Battre la crème fraîche avec le sucre en chantilly.
    Démouler les bûches et les recouvrir de chantilly.
  • A l'aide d'une spatule à dents, faire des stries dans les bûches.
    Garnir avec les framboises et les amandes effilées.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 443g
Calories: 778Kcal
  • Glucides: 95.6g
  • Lipides: 70.7g
  • Gras sat.: 45.2g
  • Protéines: 14.8g
  • Fibres: 6.6g
  • Sucre: 90.7g
  • ProPoints: 30
  • SmartPoints: 45

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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