Préchauffer votre four à 120°. Battre les deux blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils deviennent fermes, incorporer le sucre en poudre.
Déposer le mélange ainsi obtenu dans une poche à douille et former les meringues en veillant à laisser un creux au centre pour pouvoir déposer votre future garniture.
Enfourner 1 heure à 120° puis laisser sécher dans le four.
Préparer votre crème chantilly à la lavande; faire chauffer votre lait avec les fleurs de lavande jusqu'aux premiers frémissements. Laisser infuser 10 minutes puis filtrer.
Placer la crème parfumée au congélateur pendant 20 à 30 minutes . Lorsque la crème est bien froide, la battre en crème chantilly très ferme puis y incorporer le sucre glace.
Poêler les abricots; dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les abricots de chaque côté 3 minutes avec 3 cuillères à soupe de cassonade et une noix de beurre.
Aussitôt, déposer 3 cuillères à soupe de chantilly au centre de chaque pavlova puis un abricot poêlé.
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