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Entremet abricot framboise

Autre
6 parts
45 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Génoise :


90 g de sucre

90 g de farine


Mousse d'abricot :

1 grande boite d'oreillons d'abricot pelés

2 blancs d’oeufs

10 cl de crème bien froide

25 g + 30 g de sucre


Mousse meringuée à la framboise :

2 blancs d’oeufs

90 g de sucre

30 g d'eau

100 g de brisures de framboises surgelées

5 g de jus de citron

3 g de gélatine

Préparation

  • Pour la génoise :
    Préchauffez le four à 200°.
    Battez les œufs et le sucre au robot 15 minutes, ajoutez ensuite la farine cuillerée à cuillerée.
    Recouvrez votre plaque de papier cuisson et étalez l'appareil, enfournez 10 minutes.
  • Laissez refroidir quelques minutes et démoulez.
    A l'aide de votre cercle coupez la génoise pour en tapissez le fond.
    Placez le rhodoïd dans le cercle.
  • Pour la mousse à l'abricot :
    Réservez le sirop des oreillons pour imbiber la génoise.
    Mixez les abricots.
    Battre les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant 25 g de sucre à la fin.
    Mélangez délicatement la purée d'abricot et les blancs en neige.
  • Mélangez délicatement à l'appareil précédent.
    Imbibez la génoise avec quelques cuillères de sirop
    Versez la mousse d'abricot, lissez.
    Réservez au réfrigérateur ou mieux au congélateur.
  • Mousse meringuée à la framboise :
    Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Mixez les framboises et passez la pulpe au tamis.
    Ajoutez le jus de citron et chauffez.
    Ajoutez la gélatine essorée, mélangez, réservez.
  • Battez les blancs, en même temps chauffez le sucre et l'eau (116°).
    Versez le sirop sur les blancs tout en continuant à battre (évitez les fouets pour les éclaboussures).
    Fouettez vitesse max jusqu'à tiédissement puis incorporez la purée de framboise jusqu'à refroidissement.
  • Dressez sur la mousse d'abricot à l'aide d'une poche à douille (de 10).
    Réfrigérez 12 heures.

Photos

Entremet abricot framboise, photo 1Entremet abricot framboise, photo 2Entremet abricot framboise, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence roséProvence, Rosé
Côtes du Roussillon rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saint JulienBordeaux, Rouge





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