Ptitchef

Entremet nougat abricot

Dessert
8 parts
6 heures
45 min
Difficile
Voici une recette d'entremet, ou j'ai allié la douceur du nougat à la légère acidité de l'abricot le tout monté sur une dacquoise aux noisettes. L'entremet n'est pas très compliqué à réaliser, c'est juste un peu long car les temps de pauses doivent absolument être respectés. Mais quelle satisfaction de se dire je l'ai fait moi-même !

Ingrédients

8

Pour un cadre de 22 x 22 :

    Pour la dacquoise (plaque de cuisson 37 cm x 28 cm ) :

    Pour la mousse nougat :

    Pour la mousse d'abricot:

    Pour le miroir d'abricots :

    Préparation

    • Dacquoise:

      Je vous conseille de préparer votre dacquoise la veille.

      Dans le bol du mixeur, ajoutez tous les ingrédients secs ( poudre de noisettes, poudre d'amandes, sucre glace, farine et mixez quelques secondes, versez le tout dans un saladier.

      Montez les blancs en neige bien fermes en ajoutant le sucre seulement quand les blancs commencent à monter et en plusieurs fois.

      Préchauffez le four à 160 ( th. 5/6 )

      Ajoutez la poudre mixée en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

      Couvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé, et versez vôtre préparation, lissez à l'aide d'une spatule et enfournez pour 40 à 45 minutes environ.
    • Mousse de nougat :

      Avant de préparer la mousse, commencez par découper vôtre dacquoise à la taille de vôtre cadre, et mettez du rhodoïd ( plus facile pour démouler vôtre entremet).

      Faites fondre les 200 g de nougat dans 20 cl de crème liquide.

      Mixer le nougat fondu, passez ensuite la préparation dans une passoire fine, pour ôter la moitié des amandes ( cette opération est facultative et selon les goûts).

      Mettez la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse pendant 5/10 minutes, faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide et ajoutez la gélatine. Incorporez au nougat en mélangeant bien.

      Montez les 30 cl de crème fraîche entière bien froide en chantilly avec le sucre glace, et incorporez la crème de nougat en mélangeant délicatement.

      Versez votre mousse de nougat sur la dacquoise, lissez à l'aide d'une spatule, et mettez au frais pour 2h30 minimum.
    • Mousse d'abricots :

      Mixez les abricots frais avec les abricots au sirop.

      Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, pendant que la gélatine ramollit, montez la crème fraîche bien froide en chantilly avec le sucre glace.

      Dans une casserole, faites chauffer 150 g de purée d'abricots, et ajoutez la gélatine essorée pour la dissoudre, mélangez avec le reste de purée d'abricots.

      Mélangez délicatement la crème chantilly avec la purée d'abricots et versez sur la mousse de nougat, égalisez à l'aide d'une spatule et remettre au frais pour 2h30.
    • Miroir d'abricots :

      Mettez la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir pendant 5/10 minutes.

      Mixez les abricots frais avec les abricots au sirop, ajoutez le sucre glace et mélangez.

      Mettez la moitié de la purée d'abricots dans une casserole et faites chauffer quelques minutes, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez avec le reste de purée d'abricot.

      Coulez vôtre miroir sur l'entremet, lissez à l'aide d'une spatule et mettez au frais 2h.

      Décorez vôtre entremet à votre convenance.

    Accord vin : Que boire avec ?

    LoupiacBordeaux, Blanc
    Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
    Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

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    Commentaires des membres (16):

    dd40
    dd40, 23/12/2018

    Excellente . je l'ai fait de fois . mais invites ont trouve tres bon

    J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
    09/08/2014

    Génial !
    La recette est très claire et très précise. Merci pour la taille du cadre, pas grand monde le précise.
    J'ai réalisé la recette, et c'était formidable. La dacquoise est à tomber par terre.
    J'ai juste :
    1) supprimer le sucre glace dans la mousse au nougat (j'avais peur que cela fasse trop sucré)
    2) divisé par 2 le sucre glace dans la mousse abricot.

    La prochaine fois que je le refais, je pense que je ferai fondre le nougat avec un peu moins de crème (genre moitié moins) : le goût nougat n'était pas assez prononcé.

    Merci beaucoup.

    J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
    edwige derer, 21/07/2013

    Très pro

    J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
    04/08/2014

    Merci pour votre recette, je l'ai faite pour un mariage et j'ai reçu que des compliments.

    (0) (0) Signaler
    chrisguy, 02/10/2013

    Hummmm

    (0) (0) Signaler
    1of2, 05/08/2013

    J'ai réalisé cette recette que j'ai trouvé délicieuse et mes invites aussi cela prend du temps mais cela en vaut la peine

    (0) (0) Signaler
    31/07/2013

    Jaime bq cette recette merci!

    (0) (0) Signaler
    24/07/2013

    Je l'essayerai ça à l'air délicieux

    (0) (0) Signaler
    lapiequichante22
    lapiequichante22, 22/07/2013

    Demande un peu de preparation mais je vais tenter

    (0) (0) Signaler
    22/07/2013

    Ca me semble un peu compliqué a faire mais bon a essayer !!

    (0) (0) Signaler

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