Ptitchef

Entremet nougat abricot

Dessert
8 parts
6 heures
45 min
Difficile
Voici une recette d'entremet, ou j'ai allié la douceur du nougat à la légère acidité de l'abricot le tout monté sur une dacquoise aux noisettes. L'entremet n'est pas très compliqué à réaliser, c'est juste un peu long car les temps de pauses doivent absolument être respectés. Mais quelle satisfaction de se dire je l'ai fait moi-même !

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour un cadre de 22 x 22 :


Pour la dacquoise (plaque de cuisson 37 cm x 28 cm ) :

135 g noisettes en poudre

40 g d'amandes en poudre

170 g de sucre glace

45 g de farine

230 g de blancs d'oeufs ( 7 oeufs envion )

120 g de sucre semoule


Pour la mousse nougat :

30 cl + 20 cl de crème fraîche entière

200 g de nougat

3 feuilles de gélatine ( 6 g )

25 g de sucre glace


Pour la mousse d'abricot:

350 g de purée d'abricots ( 200 g d'abricots frais + 150 g d'abricots au sirop )

30 cl de crème fraîche entière

120 g de sucre glace

4 feuilles de gélatine ( 8 g )


Pour le miroir d'abricots :

300 g de purée d'abricots ( même principe que la mousse, moitié frais moitié au sirop )

80 de sucre glace

2 feuilles de gélatine ( 4 g )

Préparation

  • Dacquoise:

    Je vous conseille de préparer votre dacquoise la veille.

    Dans le bol du mixeur, ajoutez tous les ingrédients secs ( poudre de noisettes, poudre d'amandes, sucre glace, farine et mixez quelques secondes, versez le tout dans un saladier.

    Montez les blancs en neige bien fermes en ajoutant le sucre seulement quand les blancs commencent à monter et en plusieurs fois.

    Préchauffez le four à 160 ( th. 5/6 )

    Ajoutez la poudre mixée en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

    Couvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé, et versez vôtre préparation, lissez à l'aide d'une spatule et enfournez pour 40 à 45 minutes environ.
  • Mousse de nougat :

    Avant de préparer la mousse, commencez par découper vôtre dacquoise à la taille de vôtre cadre, et mettez du rhodoïd ( plus facile pour démouler vôtre entremet).

    Faites fondre les 200 g de nougat dans 20 cl de crème liquide.

    Mixer le nougat fondu, passez ensuite la préparation dans une passoire fine, pour ôter la moitié des amandes ( cette opération est facultative et selon les goûts).

    Mettez la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse pendant 5/10 minutes, faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide et ajoutez la gélatine. Incorporez au nougat en mélangeant bien.

    Montez les 30 cl de crème fraîche entière bien froide en chantilly avec le sucre glace, et incorporez la crème de nougat en mélangeant délicatement.

    Versez votre mousse de nougat sur la dacquoise, lissez à l'aide d'une spatule, et mettez au frais pour 2h30 minimum.
  • Mousse d'abricots :

    Mixez les abricots frais avec les abricots au sirop.

    Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, pendant que la gélatine ramollit, montez la crème fraîche bien froide en chantilly avec le sucre glace.

    Dans une casserole, faites chauffer 150 g de purée d'abricots, et ajoutez la gélatine essorée pour la dissoudre, mélangez avec le reste de purée d'abricots.

    Mélangez délicatement la crème chantilly avec la purée d'abricots et versez sur la mousse de nougat, égalisez à l'aide d'une spatule et remettre au frais pour 2h30.
  • Miroir d'abricots :

    Mettez la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir pendant 5/10 minutes.

    Mixez les abricots frais avec les abricots au sirop, ajoutez le sucre glace et mélangez.

    Mettez la moitié de la purée d'abricots dans une casserole et faites chauffer quelques minutes, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez avec le reste de purée d'abricot.

    Coulez vôtre miroir sur l'entremet, lissez à l'aide d'une spatule et mettez au frais 2h.

    Décorez vôtre entremet à votre convenance.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres (16):

dd40
dd40, 23/12/2018

Excellente . je l'ai fait de fois . mais invites ont trouve tres bon

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09/08/2014

Génial !
La recette est très claire et très précise. Merci pour la taille du cadre, pas grand monde le précise.
J'ai réalisé la recette, et c'était formidable. La dacquoise est à tomber par terre.
J'ai juste :
1) supprimer le sucre glace dans la mousse au nougat (j'avais peur que cela fasse trop sucré)
2) divisé par 2 le sucre glace dans la mousse abricot.

La prochaine fois que je le refais, je pense que je ferai fondre le nougat avec un peu moins de crème (genre moitié moins) : le goût nougat n'était pas assez prononcé.

Merci beaucoup.

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edwige derer, 21/07/2013

Très pro

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04/08/2014

Merci pour votre recette, je l'ai faite pour un mariage et j'ai reçu que des compliments.

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chrisguy, 02/10/2013

Hummmm

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1of2, 05/08/2013

J'ai réalisé cette recette que j'ai trouvé délicieuse et mes invites aussi cela prend du temps mais cela en vaut la peine

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31/07/2013

Jaime bq cette recette merci!

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24/07/2013

Je l'essayerai ça à l'air délicieux

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lapiequichante22
lapiequichante22, 22/07/2013

Demande un peu de preparation mais je vais tenter

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22/07/2013

Ca me semble un peu compliqué a faire mais bon a essayer !!

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