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Entremet chocolat-abricot

Dessert
6 parts
20 min
45 min
facile
631 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

POUR la DACQUOISE :

4 blancs d’oeufs

20 g de sucre semoule

30 g de sucre glace

50 g de poudre d'amande


POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT :

180 g de chocolat noir

25 cl de crème entière


MOUSSE à L'ABRICOT :

400 g d'abricots dénoyautés

25 cl de crème entière

120 g de sucre glace

5 feuilles de gélatine

Préparation

  • POUR la DACQUOISE :
    Mixez le sucre glace avec la poudre d'amande.
  • Fouettez les blancs et les serrer avec le sucre.
  • Versez la poudre sur les blancs et mélangez délicatement avec une maryse.
  • Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie et enfournez 30 minutes environ à 180°.
    Réservez la dacquoise dans le cercle.
  • POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
    Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
    Montez la crème en chantilly et mélangez les 2 préparations lorsque le chocolat a refroidi.
    Versez la mousse sur la dacquoise et réservez au frais pendant 1 heure 30 minimum.
  • MOUSSE à L'ABRICOT :
    Faire cuire les abricots en compote et les mixez.
    Faire chauffer la purée d'abricot avec 20 g de sucre glace mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide ( réserver un peu de purée d'abricots pour effectuer le glaçage).
    Montez la crème en chantilly en rajoutant le sucre glace restant.
    Mélangez les 2 préparations et versez cette mousse sur celle au chocolat réservez 1 heure 30 au frais.
  • Le GLACAGE :
    Faire chauffer la purée restant en rajoutant un peu d'eau pour la rendre plus liquide rajouter une feuille de gélatine et versez cette préparation sur la mousse à l'abricot lorsque celle-ci aura prise.

Photos

Entremet chocolat-abricot, photo 1Entremet chocolat-abricot, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 238g
Calories: 631Kcal
  • Glucides: 53.1g
  • Lipides: 40.7g
  • Gras sat.: 25g
  • Protéines: 9.5g
  • Fibres: 4.4g
  • Sucre: 47.9g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 31

Sans glutenSans gluten
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc





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