Le St Sylvestre (entremets nougat/orange) recette du M-O-F : Norbert Vannier PrécédentSuivant Dessertfacile1 h 5 m Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette Ingrédients 6 Biscuit amande a l'orange : 160 g de blancs d'oeuf 55 g de sucre 85 g de poudre d'amandes 85 g de sucre glace 30 g de farine 1 zeste d'orange Coulis d'orange gélifie : 400 g de jus d'orange 40 g de purée de mangue 40 g de jus de fruits de la passion 40 g de cointreau 12 g de gélatine 50 g de sucre Bavaroise au nougat : 100 g de lait 2 sachets de sucre vanille 60 g de jaunes d'oeuf 50 g de nougat fondu et mixe avec 1 c a s de lait 6 g de gélatine 15 g de crème fraiche 40 g de pepites caramélisées 300 g de crème fraiche en chantilly Crème légère au cointreau : 200 g de crème pâtissière 7 g de gélatine 250 g de crème chantilly 30 g de sucre 20 g de cointreau Sirop d'imbibage du biscuit : 65 g d'eau 40 g de sucre 15 g de cointreau Le miroir : 250 ml de jus d'orange 3 feuilles de gélatine un peu de cointreau
