Ptitchef

Entremets mangue-orange

Dessert
6 parts
4 heures
31 min
facile
Une recette original pleine de fraîcheur, très fruité qui va vous faire rêver dans un endroit très extraordinaire hors du commun. Un endroit très spécial simplement dédié pour tous ce qui adopte cette recette.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1) Pour le biscuit

2 jaunes

2 oeufs entier

55 g de farine

40 g de sucre


2) Pour le gelée vanille-orange :

1 demie gousse de vanille


1 g de gélatine

35 g de sucre


3) Pour la mousse à la mangue :

250 g de chaire de mangue bien mûre

25 g de sucre

2,5 g de gélatine

15 g de crème liquide


4) Pour le montage et décor :

1 sachet de nappage à tarte ( Vahiné )

10 cl de jus d'orange fraîchement pressé

4 cuillères à soupe de sucre

Quelques morceaux d'orange

1 chips d'orange

1 fruit rouge ( fraise des bois ou framboise )

1 gousse de vanille

Préparation

  • Séparer les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre. Battre les 4 jaunes avec le reste de sucre puis ajouter les blancs délicatement à l'aide d'une spatule.
  • Incorporer la farine en pluie et étalez cette pâte sur une plaque. Faite cuire à four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
  • Gratter la gousse de vanille pour en extraire les grains et la mettre dans un casserole. Ajouter le jus de l'orange, son zeste et le sucre. Mixer et porter ce mélange à ébullition pendant 1 minute.
  • Incorporer et laissez refroidir 3 minutes. Versez dans un cercle à entremet de 18 cm de diamètre et mettre au congélateur 2 heures au moins.
  • Mixer la chaire de mangue et la mettre dans une casserole avec le sucre. Faite cuire pour obtenir une compoté de mangue. Ajouter la gélatine. Remplir un Récipient de glaçons et surmontez le d'un autre dans lequel vous déposerez votre crème, montez la. Ajouter la compoté de mangue à la crème.
  • Déposez votre biscuit dans un cercle a entremet de 20 cm de diamètre. Ajouter le disque de gelée et enfin la mousse à la mangue. Mettre au congélateur 1 heure. Dans une casserole mélanger le sachet de nappage avec le sucre, le jus d'orange et porter à ébullition sans cesser de remuer. Au premier bouillon retirer du feu et laissez 3 minutes tiédir. Verser sur l'entremet. Remettre 30 minutes au réfrigérateur.
  • Décercler votre entremets et décorer avec les morceaux d'orange, la chips d'orange, la gousse de vanille et la fraise des bois comme sur les photos. Garder cette entremets au réfrigérateur.
A A la table des gourmands

Photos

Entremets mangue-orange, photo 1
Entremets mangue-orange, photo 2
Entremets mangue-orange, photo 3
Entremets mangue-orange, photo 4
Entremets mangue-orange, photo 5
Entremets mangue-orange, photo 6

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc





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