Bavarois mangue/orange

Ingrédients

Dacquoise aux amandes :

• 125 g d'amandes en poudre
• 110 g de sucre glace
• 30 g de Maïzena
• 160 g de blanc d’oeufs

Crème à l'Orange :

• Jus d'une orange
• 2 oeufs
• 125 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 2 cuillères à soupe de crème liquide

Bavarois à la mangue :

• 1 mangue et demi (le demi restant servira pour le miroir gélifié à la mangue)
• 150 g de sucre
• 4 feuilles et demi de gélatine
• 80 cl de crème liquide

Miroir Gélifié à la mangue :

• 1/2 mangue restante
• 225 g de sucre
• 1/2 verre d'eau
• 2 feuilles et demi de gélatine