Ptitchef

Bavarois mangue/orange

Dessert
4 parts
20 min
40 min
facile
Voici un entremet tout en douceur, bien parfumé, rafraîchissant et qui vous fera voyager dans le monde du paradis.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Dacquoise aux amandes :

125 g d'amandes en poudre

110 g de sucre glace

30 g de Maïzena

160 g de blanc d’oeufs


Crème à l'Orange :

Jus d'une orange


125 g de sucre

1 cuillère à soupe de Maïzena

2 cuillères à soupe de crème liquide


Bavarois à la mangue :

1 mangue et demi (le demi restant servira pour le miroir gélifié à la mangue)

150 g de sucre

4 feuilles et demi de gélatine

80 cl de crème liquide


Miroir Gélifié à la mangue :

1/2 mangue restante

225 g de sucre

1/2 verre d'eau

2 feuilles et demi de gélatine

Préparation

  • Dacquoise aux amandes :
    Préchauffez votre four a 200°C
    Mélanger la poudre d'amendes, le sucre glace et la maïzena dans un saladier.
  • Monter les blancs en neige très ferme avec du sel
    Incorporer délicatement le mélange '' amande sucre et maïzena '' en deux fois dans les blancs avec une Maryse.
    Étaler sur une plaque a four et cuire environ 30 minutes (surveiller la cuisson ça peut prendre plus ou moins de temps).
  • Crème à l'Orange :
    Faire bouillir le jus de l'orange
    Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, rajouter la poudre a crème, fouettez encore et pour finir, ajouter les deux cuillères à soupe de crème liquide.
  • Une fois le jus à ébullition, le verser dans le saladier, fouettez et remettre le mélange dans la casserole.
    Fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange épaississe!
    Réserver.
  • Bavarois à la mangue :
    Peler et mixer la mangue et demi.
    Mettre dans une casserole et faire cuire avec le sucre, cinq bonnes minutes
    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, essorer et rajouter dans la casserole, fouetter et retirer du feu.
  • Attendre que la purée de mangue refroidisse qu'elle soit limite tiède.
    Monter la crème fouettée bien ferme.
    Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation à la mangue, avec une Maryse.
  • Miroir Gélifié à la mangue :
    Mixer la 1/2 mangue restante, et la mettre dans la casserole avec le sucre et le demi verre d'eau.
    Faire cuire cinq minutes
    Ramollir les feuilles de gélatine et les mettre dans la casserole. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.


    Montage :
    Prendre le cercle et s'en servir d'emporte pièce pour la dacquoise aux amandes.
    Poser le cercle sur le biscuit ainsi découpé, puis étaler la crème à l'orange sur le biscuit (cela fera environ une hauteur de 2 mm).
    Mettre l'appareil à bavarois à la mangue dessus (tout en laissant 3 mm de hauteur sur le dessus ce qui servira à mettre le miroir une fois que le bavarois aura figé).
    Laisser le bavarois figer au frais durant 5 heures.
    Sortir le bavarois du frigo et mettre l'appareil à miroir tiède dessus.
    Laisser figer toute la nuit.
    Le lendemain, décorer votre bavarois. Sortir le bavarois du frigo au moment de le servir.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc





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